Nachos
Nachos Si pronuncia: NAH-chohs
I nachos sono lo snack messicano più semplice e socievole: croccanti chips di tortilla di mais fritte, coperte di formaggio fuso e fette di jalapeño sottaceto. Furono creati a Piedras Negras, Coahuila, negli anni '40, e l'originale è ancora il migliore: niente panna acida, niente guacamole, niente che possa ammorbidire le chips. Ogni chip resta croccante sotto una coperta di formaggio che si allunga quando lo si tira via. Serviteli caldi dal forno, al centro del tavolo, per condividerli con tutti.
Nachos
Nachos
Si pronuncia NAH-chohs
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le chips
Per la guarnizione
Procedimento
Tagliate ogni tortilla in sei spicchi. Versate l'olio in una pentola profonda e pesante fino a circa 2 pollici (5 cm) di profondità e scaldate a 350°F (175°C); uno spicchio di tortilla immerso dovrebbe sfrigolare subito e risalire in superficie.
Friggete gli spicchi in gruppi di 12–15 per 60–90 secondi, mescolando delicatamente, finché diventano dorati e rigidi: diventano più croccanti mentre si sgocciolano. Sollevateli con una schiumarola su carta assorbente e salateli mentre sono caldi. Ripetete con il resto.
Scaldate il forno a 425°F (220°C) o accendete il grill. Distribuite le chips su una teglia in un unico strato non troppo compatto, sovrapponendole solo leggermente.
Se usate i fagioli refritti, riscaldateli con un goccio d'acqua finché non diventano morbidi, poi distribuitene piccoli cucchiaini sulle chips.
Spargete il formaggio grattugiato uniformemente sulle chips, lasciandone cadere un po' tra di esse ma mantenendo lo strato abbastanza sottile da sciogliersi completamente.
Infornate per 6–8 minuti, o gratinate per 3–4 minuti, finché il formaggio è completamente sciolto, lucido e fa le bolle ai bordi: tenete d'occhio sotto il grill per evitare che si scurisca troppo.
Tirate fuori la teglia e premete subito le fette di jalapeño nel formaggio caldo. Trasferite i nachos su un piatto caldo, o serviteli direttamente dalla teglia, immediatamente.
Variante regionale: Nachos de picadillo (Piedras Negras style)
Rosolate 8 oz (225 g) di carne macinata di manzo con 1/2 cipolla tritata e 1 spicchio d'aglio, poi aggiungete 1 pomodoro tritato, 1 cucchiaino di cumino macinato e sale e fate sobbollire per circa 10 minuti finché non si addensa. Distribuite il picadillo caldo sulle chips prima di aggiungere il formaggio, poi infornate come sopra. Completate con i jalapeños e una spolverata di cipolla bianca finemente tritata.
Note del cuoco
- Le tortillas di mais del giorno prima o leggermente secche assorbono meno olio e restano più croccanti.
- Grattugiate il formaggio voi stessi da un blocco; il formaggio già grattugiato è spolverato di amido e si scioglie in modo granuloso.
- Non ammucchiate mai i nachos per più di due chips di altezza: quelli sotto si cuociono a vapore invece di diventare croccanti.
Da servire con
Birra fredda, una michelada o agua fresca; a Piedras Negras si mangiano come snack da condividere prima del pasto principale.
Preparazione anticipata e conservazione
Le chips fritte si conservano per 2 giorni in una scatola ermetica; assemblate e sciogliete il formaggio solo prima di servire, poiché i nachos non si riscaldano bene.
