Panini alla panna romani (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna Dillo: mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
I maritozzi con la panna sono soffici e dolci panini di stile brioche provenienti da Roma che vengono aperti e generosamente farciti con panna montata leggermente zuccherata. Un amato spuntino per colazione o merenda in tutto il Lazio, sono particolarmente popolari durante il Carnevale e il Martedì Grasso. L'impasto lievitato è arricchito con uova, burro e un tocco di miele, che conferisce ai panini una mollica tenera e profumata che si bilancia perfettamente con la panna fresca e soffice. Il loro nome sembra derivare da "marito", poiché un tempo erano un regalo tradizionale da parte di un fidanzato alla futura sposa.
Panini alla panna romani (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna
Pronunciato mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
- Porzioni
- 8
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Whipped Cream Filling
Preparazione
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impasti, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere le uova, il latte tiepido, il miele e la vaniglia. Mescolare a velocità bassa fino a formare un impasto irregolare.
Aumentare a velocità media e impastare per 5 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito un cucchiaio alla volta, aspettando che ogni pezzo sia incorporato prima di aggiungere il successivo. Continuare a impastare fino a quando l'impasto risulta liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola, per altri 7-10 minuti circa.
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 1 ora e 1/2 - 2 ore.
Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali (circa 85 g ciascuno). Dare a ciascuno la forma di una palla liscia, poi allungare delicatamente in una forma ovale. Disporre su una teglia foderata di carta forno, coprire leggermente e lasciare lievitare fino a quando diventano gonfi, per circa 45-60 minuti.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Spennellare leggermente i panini con la miscela per doratura e, se si usa, cospargere con zucchero in perle. Cuocere per 18-22 minuti fino a quando sono dorati e la temperatura interna raggiunge 190°F (88°C). Far raffreddare completamente su una griglia.
Quando si è pronti per servire, unire la panna fredda, lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola raffreddata. Montare fino a formare picchi fermi.
Tagliare orizzontalmente ogni panino raffreddato, lasciando un lato attaccato come una cerniera. Riempire generosamente il centro con la panna montata usando una sacca da pasticciere o un cucchiaio, in modo che fuoriesca abbondantemente.
Spolverizzare leggermente la superficie con zucchero a velo e servire immediatamente.
Varianti regionali
In alcune pasticcerie romane una versione più leggera utilizza panna chantilly stabilizzata con un po' di gelatina, mentre le versioni moderne a volte aggiungono gocce di cioccolato nell'impasto o una glassa di salsa al cioccolato sulla panna.
Note del cuoco
- Per i panini più leggeri, pesare la farina e non impastare eccessivamente dopo aver aggiunto il burro.
- I panini possono essere cotti un giorno prima e conservati in un contenitore ermetico; farcire con la panna solo poco prima di servire per ottenere la migliore consistenza.
- Usare panna molto fredda e una ciotola raffreddata per ottenere una panna montata più stabile.
Servire con
Espresso o cappuccino; a volte abbinati a fragole fresche.
Preparazione in anticipo e conservazione
Cuocere i panini fino a 1 giorno prima e conservare ermeticamente a temperatura ambiente. Montare la panna e farcire solo poco prima di servire. I maritozzi farciti sono migliori se consumati lo stesso giorno.
