Calamari sale e pepe (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari Si pronuncia: salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
I calamari sale e pepe sono uno snack preferito nei pub e nei ristoranti australiani: anelli e tentacoli di calamaro teneri, spolverati con una panatura pepata di amido di mais, fritti fino a diventare croccanti e saltati con aglio, peperoncino e cipollotto. La crosta è leggera e croccante, mentre il calamaro rimane succoso. Viene servito caldo con spicchi di lime e una bevanda fredda, rendendolo un antipasto o uno stuzzichino da bar molto amato. Di rapida cottura, è meglio mangiarlo appena tolto dalla padella, quando la panatura è più croccante.
Calamari sale e pepe (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari
Pronunciato salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i calamari
Per friggere e per il condimento aromatico
Per servire
Procedimento
Asciugate molto bene il calamaro con carta da cucina. Tagliate i tubi ad anelli di 1 cm (1/2 pollice); lasciate interi i tentacoli piccoli e dimezzate quelli più grandi.
In una ciotola larga, sbattete l'amido di mais, il sale marino, il pepe nero e il pepe bianco fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldate le 4 cups (1 L) di olio vegetale in una pentola profonda e pesante a 375°F (190°C). Foderate una teglia con carta da cucina.
Procedendo in piccole quantità, passate il calamaro nella miscela di amido, scuotete l'eccesso e immergetelo con cautela nell'olio caldo. Friggete per 1 1/2–2 minuti, finché non sarà dorato chiaro e croccante, quindi scolatelo sulla carta da cucina. Lasciate che l'olio torni in temperatura tra una cottura e l'altra.
Scaldate 1 tbsp (15 ml) di olio vegetale in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungete l'aglio, il peperoncino e i cipollotti e mescolate per 30–45 secondi, finché non saranno profumati e l'aglio appena dorato ma non brunito.
Versate i calamari fritti in una ciotola calda, cospargete con il composto aromatico e mescolate delicatamente. Assaggiate e aggiungete un po' di sale o pepe se necessario, quindi servite subito con spicchi di lime.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di cinque spezie cinesi o pepe del Sichuan macinato alla panatura per una nota calda e aromatica; altri servono i calamari con aioli all'aglio o salsa chili dolce per intingere.
Note del cuoco
- Asciugate bene il calamaro prima di impanarlo; qualsiasi umidità impedirà alla crosta di diventare croccante.
- Friggete in piccole quantità e mantenete l'olio a una temperatura costante di 375°F (190°C) in modo che i calamari diventino croccanti anziché unti.
- Aggiungete l'aglio, il peperoncino e il cipollotto all'ultimo momento e mescolate brevemente: l'aglio può bruciare rapidamente nell'olio caldo.
Servi con
Spicchi di lime e una birra fredda, acqua frizzante o un vino bianco fresco.
Preparazione anticipata e conservazione
Pulite e tagliate il calamaro fino a 1 giorno prima e conservatelo coperto in frigorifero; friggete poco prima di servire, poiché la panatura croccante si ammorbidisce con il tempo.
