Pollo rumeno in salsa di pomodoro all'aglio (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui Pronuncia: os-tro-PEL deh poo-ee
L'ostropel de pui è uno stufato rustico di pollo rumeno proveniente dalle regioni di Valacchia e Oltenia. I pezzi di pollo con osso vengono prima fritti fino a doratura, poi fatti sobbollire delicatamente in una salsa densa e profumata a base di pomodori, abbondante aglio e un tocco di farina per dare corpo. Il risultato è carne tenera immersa in un ricco sugo di pomodoro all'aglio che aderisce magnificamente al pollo. È un classico comfort food casalingo, spesso preparato per il pranzo della domenica o per riunioni di famiglia e servito con polenta o pane croccante per fare la scarpetta con ogni goccia di salsa.
Pollo rumeno in salsa di pomodoro all'aglio (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui
Pronunciato os-tro-PEL deh poo-ee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente e condirli generosamente con sale e pepe nero su tutti i lati.
Scaldare l'olio in una grande padella dal fondo spesso o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti se necessario, friggere il pollo con la pelle verso il basso fino a renderlo dorato intenso e croccante, circa 6-7 minuti per lato. Trasferire su un piatto e mettere da parte.
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla tritata nella stessa padella e cuocere, mescolando spesso, finché non diventa morbida e leggermente dorata, circa 5 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 30-40 secondi finché non diventa fragrante ma non dorato. Spolverare con la farina e mescolare continuamente per 1 minuto per eliminare il sapore crudo.
Versare la passata di pomodoro e il brodo di pollo. Mescolare bene, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Aggiungere le foglie di alloro, la paprika e lo zucchero se si usa. Portare a un leggero bollore.
Rimettere i pezzi di pollo nella padella, adagiandoli nella salsa. Coprire parzialmente con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso per 35-40 minuti, finché il pollo non è molto tenero e la salsa si è addensata fino a raggiungere una consistenza ricca che riveste il cucchiaio. Mescolare di tanto in tanto.
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale o un pizzico di zucchero se necessario. Rimuovere le foglie di alloro.
Spolverare con prezzemolo tritato appena prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di vino bianco alla salsa o terminano con un po' di panna acida per una versione più cremosa comune in certe famiglie della Transilvania. Le adattamenti moderni usano occasionalmente petto di pollo disossato, anche se è meno tradizionale.
Note del cuoco
- Usare pollo con osso e pelle per il massimo sapore; la pelle rilascia grasso che arricchisce la salsa.
- Se la salsa diventa troppo densa durante la cottura, aggiungere un goccio di brodo o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
- Per i migliori risultati, lasciare riposare il piatto 10 minuti fuori dal fuoco prima di servire in modo che i sapori si amalgamino.
Servire con
Mămăligă (Romanian polenta), pane croccante e una semplice insalata verde o verdure sottaceto.
Preparazione in anticipo e conservazione
Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua per allentare la salsa.
