Panino di bistecca uruguaiano (Chivito al Pan)
Chivito al pan Pronuncia: chee-VEE-toh ahl PAHN
Il amato panino di bistecca dell'Uruguay, chivito al pan, sovrappone una sottile bistecca di manzo con prosciutto, mozzarella fusa, bacon croccante, un uovo fritto, lattuga, pomodoro, olive e maionese in un morbido panino tostato. È un classico di caffè e casa, consumato a pranzo, cena o per uno spuntino notturno. Il panino è sostanzioso e disordinato, che contrappone carne succosa e formaggio fuso al bacon affumicato, insalata fresca e maionese cremosa. Il nome significa 'capretto', ma il chivito moderno è decisamente di manzo ed è uno dei piatti più riconoscibili dell'Uruguay.
Panino di bistecca uruguaiano (Chivito al Pan)
Chivito al pan
Pronunciato chee-VEE-toh ahl PAHN
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the sandwiches
For cooking and assembly
Preparazione
Cuoci il bacon in una grande padella a fuoco medio fino a renderlo croccante e dorato intenso, 8-10 minuti; scola su carta assorbente. Nella stessa padella, friggi le uova in 1 tsp (5 ml) dell'olio vegetale fino a quando gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi, 2-3 minuti, poi condisci con sale e pepe e tieni in caldo.
Dividi i panini e spalma le parti tagliate con il burro. Tostali con il lato tagliato verso il basso in una padella pulita o sotto il grill fino a dorarli e renderli leggermente croccanti, 1-2 minuti; metti da parte.
Asciuga le bistecche e condisci entrambi i lati con sale e pepe. Scalda l'olio vegetale rimanente in una grande padella o griglia a fuoco alto fino a quando diventa scintillante.
Cuoci le bistecche 1-2 minuti per lato per i tagli sottili, fino a quando sono dorate e appena cotte. Nell'ultimo minuto, copri ogni bistecca con una fetta di prosciutto e due fette di mozzarella, copri la padella e cuoci fino a quando il formaggio si scioglie, circa 1 minuto.
Spalma la maionese su entrambe le parti tagliate di ogni panino tostato. Stratifica le metà inferiori con due foglie di lattuga e qualche fetta di pomodoro.
Posiziona una bistecca con prosciutto e formaggio fuso su ogni strato di pomodoro. Aggiungi due fette di bacon, un uovo fritto e una spolverata di olive.
Aggiungi un po' più di maionese se ti piace, copri con le parti superiori dei panini e premi delicatamente. Servi immediatamente mentre il formaggio è fuso e l'uovo è caldo.
Variante regionale: Chivito al Plato (Chivito on a Plate)
Ometti i panini e la maionese spalmata sul pane. Servi la bistecca guarnita con prosciutto, mozzarella fusa, bacon e un uovo fritto su un piatto con lattuga, pomodoro, olive e un generoso cucchiaio di maionese; aggiungi patatine fritte calde o insalata di patate a parte. Gli stessi condimenti si mangiano con coltello e forchetta e il formaggio deve essere sciolto sulla carne appena prima di servire.
Note del cuoco
- Chiedi al macellaio bistecche di manzo tagliate sottili alla milanesa, o battile se più spesse fino a circa 1/4 inch (6 mm) in modo che cuociano velocemente e restino succose.
- Scalda i panini appena prima di assemblare e tieni la lattuga e il pomodoro verso il fondo per proteggere il pane dai succhi.
- Cuoci il bacon e le uova in anticipo se necessario, ma cuoci le bistecche e fai sciogliere il formaggio appena prima di servire per la migliore consistenza.
Servire con
Patatine fritte calde o chips di patate, e una birra fredda, bibita o acqua frizzante.
Preparazione in anticipo e conservazione
Cuoci il bacon e friggi le uova fino a 1 giorno prima e conserva in frigorifero; riscalda delicatamente. Assembla i panini appena prima di servire in modo che i panini restino croccanti.
