Polpette svedesi (Köttbullar)
Köttbullar Si pronuncia: SHUT-bool-ar
Le polpette svedesi, o köttbullar, sono piccole e tenere polpette rosolate in padella, preparate con un mix di carne macinata di manzo e maiale, pangrattato ammorbidito, cipolla, uovo e una nota calda di pimento. Sono un pilastro della cucina casalinga svedese e compaiono sia nei piatti di tutti i giorni sia nelle tavole delle feste smörgåsbord. Le polpette vengono rosolate nel burro e servite con una salsa cremosa, confettura di mirtilli rossi e patate lesse o in purè. Il loro fascino sta nel contrasto: polpette succose e leggermente speziate contro una salsa ricca e bacche agrodolci.
Polpette svedesi (Köttbullar)
Köttbullar
Si pronuncia SHUT-bool-ar
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Polpette
Salsa cremosa
Procedimento
Mettete il pangrattato in una ciotola piccola, versatevi il latte e lasciate riposare per 5 minuti, finché il latte non sarà assorbito e il pangrattato morbido.
Sbucciate e grattugiate grossolanamente la cipolla. In una ciotola grande, unite la carne di manzo, quella di maiale, l'uovo, il sale, il pepe, il pimento, il pangrattato ammollato e la cipolla grattugiata. Mescolate con una forchetta o con le mani giusto il tempo di amalgamare uniformemente; non lavorate troppo il composto.
Con le mani inumidite, formate 24–26 polpette, ciascuna di circa 1 tbsp (25 g). Disponetele su un piatto e mettetele in frigorifero per 10 minuti per aiutarle a mantenere la forma.
Scaldate 2 tbsp (28 g) di burro in una grande padella pesante a fuoco medio. Aggiungete le polpette in un solo strato, in più riprese se necessario, e friggete per 6–8 minuti, girandole spesso, finché non saranno dorate su tutti i lati e cotte (165°F / 74°C). Trasferitele su un piatto caldo.
Scolate il grasso in eccesso dalla padella, lasciando i residui di cottura. Aggiungete i restanti 2 tbsp (28 g) di burro e fatelo sciogliere a fuoco medio. Incorporate la farina con una frusta e cuocete per 1 minuto, finché non sarà leggermente dorata e spumeggiante.
Versate gradualmente il brodo di manzo, mescolando con una frusta e staccando i residui di cottura, e fate sobbollire per 2 minuti finché non sarà liscio. Incorporate la panna, il sale e il pepe e fate sobbollire per altri 2–3 minuti, finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio.
Rimettete le polpette nella padella e giratele delicatamente nella salsa per 1–2 minuti, finché non saranno calde. Servite con patate lesse, confettura di mirtilli rossi e cetriolini sottaceto.
Varianti regionali
Alcuni cuochi svedesi usano solo manzo invece del mix manzo-maiale, e alcuni aggiungono un po' di noce moscata grattugiata insieme al pimento. La salsa cremosa a volte viene servita a parte invece che mescolata alle polpette.
Note del cuoco
- Mantenete il composto di carne freddo e maneggiatelo poco; mescolare troppo o usare carne calda può rendere le polpette compatte.
- Un mix di manzo e maiale dà il risultato più succoso e tradizionale; se usate solo manzo, sceglietene uno con un po' di grasso.
- Rosolate le polpette in più riprese in modo che formino una buona crosta invece di cuocere al vapore nella padella.
Servi con
Patate lesse o in purè, confettura di mirtilli rossi e cetriolini sottaceto.
Preparazione anticipata e conservazione
Le polpette crude formate possono essere conservate in frigorifero fino a 1 giorno; le polpette cotte si congelano fino a 2 mesi. Riscaldatele delicatamente nella salsa, che è meglio preparare al momento.
