Pasticcio speziato di carne sudafricano (Bobotie)
Bobotie Si pronuncia: boh-BOH-tee
Il bobotie è una casseruola sudafricana di carne macinata al forno con radici capo-malese, consumata per il pranzo della domenica e per le riunioni di famiglia. Spezie al curry profumate, chutney di frutta, marmellata di albicocche e uvetta danno alla carne una profondità dolce-sapida, mentre una dorata crema di uova e latte si rapprende in superficie. Le foglie di alloro profumano il pasticcio durante la cottura. Il risultato è confortante ma vivace, con una consistenza morbida e raccoglibile con il cucchiaio e un bordo leggermente croccante, tradizionalmente servito con riso giallo e altro chutney.
Pasticcio speziato di carne sudafricano (Bobotie)
Bobotie
Si pronuncia boh-BOH-tee
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto di carne
Copertura di crema
Procedimento
Scaldare il forno a 350°F (175°C) e oliare leggermente una pirofila da 2 quarti (1,9 L). Mettere il pane in ammollo con 1/2 tazza (120 ml) di latte in una ciotola piccola finché non diventa morbido, circa 5 minuti.
Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non è morbida e dorata ai bordi, 6–8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non è profumato, circa 30 secondi.
Aggiungere la carne macinata e cuocere, rompendola con un cucchiaio, finché non è più rosa, 6–8 minuti. Incorporare il curry in polvere, la curcuma, il coriandolo, il cumino, il sale e il pepe e cuocere per 1 minuto, finché le spezie non emanano un profumo tostato.
Incorporare il chutney, la marmellata di albicocche, l'uvetta e il succo di limone. Aggiungere il pane ammollato con il suo latte, rompendo il pane, e cuocere a fuoco lento per 2–3 minuti finché il composto non è denso e lucido. Assaggiare e regolare di sale.
Versare il composto di carne nella pirofila con un cucchiaio e pressarlo in uno strato uniforme. Inserire le foglie di alloro sulla superficie.
Sbattere le uova con 3/4 tazza (180 ml) di latte fino a ottenere un composto omogeneo. Versare la crema uniformemente sulla carne; le foglie di alloro potrebbero galleggiare.
Cuocere in forno finché la crema non si rapprende e diventa dorata e un coltello inserito al centro non esce pulito, 30–35 minuti. I bordi dovrebbero sobbollire delicatamente; se la superficie si scurisce troppo rapidamente, coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciare riposare il bobotie per 10 minuti prima di servire, in modo che la crema si rassodi e le fette si mantengano compatte.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono mela grattugiata o un cucchiaio di uva sultanina al posto dell'uvetta, e le versioni vegetariane usano lenticchie brune cotte invece della carne macinata.
Note del cuoco
- Strizzare leggermente il pane ammollato ma conservare il latte; mantiene la carne umida e aiuta il ripieno a compattarsi.
- Usare un chutney di frutta che vi piace mangiare; conferisce gran parte del sapore agrodolce.
- Lasciare riposare il pasticcio prima di tagliarlo in modo che la copertura di crema rimanga intatta.
Servi con
Riso giallo con uvetta, altro chutney, banana a fette e una semplice insalata verde.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldare coperto a 325°F (165°C) finché non è caldo.
