Sfoglie al curry malesi (Karipap)
Karipap Si pronuncia: kah-ree-pap
Il karipap è l'amata sfoglia al curry fritta della Malesia: un guscio di pasta croccante e dorato che avvolge un ripieno profumato e delicatamente al curry di patate e pollo. Venduto ai banchetti lungo la strada, nei mercati e nelle cucine di famiglia di tutto il paese, si consuma come spuntino di metà mattina o pomeriggio con tè o caffè. Il ripieno è leggermente dolce, saporito e speziato con calore, mentre la crosta sfogliata si rompe leggermente. Abbastanza piccolo per due bocconi ma riccamente soddisfacente, è lo spuntino che trasforma un semplice curry in qualcosa di portatile e irresistibile.
Sfoglie al curry malesi (Karipap)
Karipap
Pronunciato kah-ree-pap
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta
Ripieno
Per friggere
Procedimento
Per il ripieno, scalda 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3-4 minuti finché è morbida e inizia appena a dorarsi. Aggiungi l'aglio, il curry in polvere, la curcuma e il peperoncino in polvere e cuoci per 30 secondi finché sono profumati.
Aggiungi il pollo a dadini e cuoci per 3-4 minuti, mescolando, finché l'esterno non è più rosato. Aggiungi le patate, l'acqua, il sale e lo zucchero. Mescola bene, porta a un leggero bollore, poi copri e cuoci per 8-10 minuti finché le patate sono tenere (si bucano con la forchetta) e quasi tutto il liquido è evaporato, mescolando una o due volte.
Incorpora i piselli verdi e il coriandolo, cuoci per 1 minuto, poi togli dal fuoco. Assaggia e regola di sale se necessario. Lascia raffreddare completamente il ripieno prima di usarlo.
Per la pasta, sbatti la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola grande. Strofinando con la punta delle dita, incorpora il burro freddo nella farina finché il composto non assomiglia a briciole grossolane di pane con alcuni pezzetti della dimensione di un pisello. Versa gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando con una forchetta, finché non si forma un impasto morbido ma non appiccicoso. Impasta delicatamente per 30 secondi, avvolgi e lascia riposare per 30 minuti.
Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata a circa 1/8 di pollice (3 mm) di spessore. Ritaglia dei dischi di 4 pollici (10 cm), stendendo di nuovo gli scarti una volta.
Metti 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni disco. Piega la pasta a mezzaluna e premi i bordi con fermezza per sigillare. Arriccia il bordo pizzicando e piegando piccole sezioni da un'estremità all'altra.
Scalda l'olio per friggere in un wok o in una pentola profonda a 350°F (175°C). Friggi le sfoglie in più riprese, 3-4 alla volta, per 3-4 minuti, girandole una volta, finché sono ben dorate e la pasta è croccante e con bollicine. Scola su carta assorbente e servi calde.
Variante regionale: Sfoglia al curry a spirale (Karipap Pusing)
Prepara due impasti: un impasto all'acqua con farina, sale, acqua e un po' d'olio, e un impasto all'olio con farina e burro o strutto. Avvolgi l'impasto all'olio con quello all'acqua, stendi in piano, poi arrotola in un cilindro. Taglia il cilindro a rondelle e appiattisci ogni rondella prima di farcirla, così gli strati a spirale appariranno durante la frittura.
Note del cuoco
- Mantieni la pasta fresca mentre lavori; se il burro si ammorbidisce, rimetti l'impasto in frigo per 15 minuti prima di stenderlo.
- Non riempire troppo i dischi, altrimenti le sfoglie potrebbero scoppiare durante la frittura.
- Per strati ancora più sfogliati, lascia riposare l'impasto in frigo fino a 1 ora, oppure usa margarina fredda al posto del burro.
Servi con
Servi caldo con salsa chili dolce malese o in purezza, insieme a tè o caffè caldi.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno e l'impasto possono essere preparati fino a 1 giorno prima e conservati in frigo separatamente; le sfoglie crude assemblate si congelano bene e possono essere fritte da congelate, aggiungendo 1-2 minuti.
