Pilaf turco di riso ripieno (İç Pilav)
İç pilav Si pronuncia: eech pee-LAHV
İç pilav è il riso delle celebrazioni turche, il pilaf preparato per ripieni e tavole festive. I chicchi Baldo vengono tostati nel burro e nell'olio d'oliva, poi cotti in brodo con fegato a dadini, pinoli, uva passa, pimento e cannella finché ogni chicco resta separato. Alla fine si aggiungono aneto e prezzemolo tritati. Dolce-salato, speziato e leggermente ricco, è il riso servito ai matrimoni, ai bayram e alle riunioni di famiglia, e spesso nascosto dentro il pollo arrosto.
Pilaf turco di riso ripieno (İç Pilav)
İç pilav
Si pronuncia eech pee-LAHV
- Per
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso
Pilaf
Procedimento
Sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non scorre limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua calda salata per 20 minuti. Scolatelo bene e mettete da parte.
Scaldate l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete i pinoli e tostateli, mescolando, per 1–2 minuti finché non saranno dorati chiari, poi prelevateli con un cucchiaio forato e mettete da parte.
Aggiungete la cipolla nella stessa padella e cuocete per 5–6 minuti, finché non sarà morbida, traslucida e appena colorita ai bordi. Aggiungete il fegato a dadini e cuocete per 4–5 minuti, mescolando, finché non perde il colore rosato e i pezzi sono sodi.
Unite l'uva passa, il pimento, la cannella, lo zucchero e il pepe nero e cuocete per 1 minuto, finché le spezie non emanano un profumo caldo e dolce. Aggiungete il riso scolato e il restante 1 cucchiaio di burro.
Tostate il riso per 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché i chicchi non appaiono lucidi e i bordi leggermente traslucidi. Non lasciateli imbiondire.
Versate il brodo caldo e aggiungete il sale. Portate a ebollizione, poi coprite ermeticamente, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 12–15 minuti, finché il liquido non sarà assorbito e i chicchi teneri con piccole fossette in superficie.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare, sempre coperta, per 10 minuti. Sgranate il riso con una forchetta, poi incorporate i pinoli tenuti da parte, l'aneto e il prezzemolo e servite.
Assaggiate per il sale prima di servire — fegato e brodo variano di condimento, quindi regolate alla fine piuttosto che prima.
Variante regionale: Bademli iç pilav (iç pilav alle mandorle)
Sostituite i pinoli con ⅓ tazza (40 g) di mandorle pelate, tagliate a metà per il lungo e tostate nel burro fino a doratura. Alcuni cuochi aggiungono anche una manciata di albicocche secche tritate insieme all'uva passa per una versione festiva più dolce. Tutto il resto, incluso il tempo di cottura, rimane invariato.
Note del cuoco
- Aggiungete sempre brodo caldo, non freddo, così il riso non smette di cuocere e non diventa appiccicoso.
- Non mescolate il pilaf una volta messo il coperchio; scuotere la pentola una volta è sufficiente per mantenere i chicchi interi.
- I pinoli tostati e le erbe si aggiungono solo dopo il riposo, così restano croccanti e di un verde brillante.
Servi con
Pollo arrosto o tacchino, un cucchiaio di yogurt bianco e un'insalata di pomodori e cetrioli; oppure servitelo come ripieno stesso.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate completamente e conservate in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldate coperto con un goccio d'acqua a fuoco basso, poi rinfrescate con erbe fresche.
