Borek di pastirma e formaggio (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği Si pronuncia: pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
Il paçanga böreği è una sfoglia fritta croccante e dorata di Istanbul, arrotolata attorno a un ripieno saporito di pastırma tagliato sottile, formaggio kaşar fuso, pomodoro e peperone verde. Si serve caldo come meze o spuntino, spesso insieme al tè o a un'insalata fresca. L'esterno si frantuma, mentre l'interno è ricco, salato e leggermente succoso grazie alle verdure. I piccoli rotoli a forma di sigaro sono facili da condividere, e la combinazione di carne di manzo stagionata e formaggio gli conferisce un carattere distintamente turco.
Borek di pastirma e formaggio (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği
Pronunciato pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno
Sfoglia e frittura
Procedimento
Privare i pomodori dei semi, spremere il succo in eccesso e tritarli finemente. In una ciotola, mescolare il pastırma, il kaşar, i pomodori, il peperone verde, il prezzemolo e il pepe nero; non aggiungere sale, poiché il pastırma e il formaggio sono già salati.
Sbattere le uova con il latte in un piatto poco profondo. Se si usa yufka o phyllo congelato, scongelarlo completamente e tenere i fogli coperti con un canovaccio leggermente umido mentre si lavora.
Tagliare ogni foglio di yufka in 8 spicchi; se si usa il phyllo, tagliare ogni foglio in 3 strisce lunghe. Mettere circa 1 cucchiaio colmo di ripieno vicino al bordo largo, piegare i lati verso l'interno e arrotolare strettamente a sigaro; spennellare il bordo opposto con l'uovo sbattuto per sigillare.
Immergere ogni rotolo finito nella miscela di uova e latte, lasciare sgocciolare l'eccesso e adagiarlo su un vassoio con la chiusura verso il basso. Ripetere con il ripieno e la sfoglia rimanenti.
Versare l'olio in una grande padella fino a una profondità di circa 1/2 inch (1 cm) e scaldare a 350°F (175°C). Friggere i rotoli in più riprese, prima con la chiusura verso il basso, per 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e croccanti.
Scolare su carta assorbente e servire caldo, mentre la sfoglia è croccante e il formaggio è fuso.
Varianti regionali
Per una versione moderna al forno, spennellare i rotoli con olio e cuocere a 400°F (200°C) per 18-22 minuti, girandoli una volta, finché non saranno croccanti. Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di pul biber al ripieno.
Note del cuoco
- Tenere lo yufka o il phyllo coperto mentre si lavora; si asciuga rapidamente e diventa fragile.
- Scolare bene i pomodori in modo che il ripieno non renda la sfoglia molle.
- Friggere a fuoco moderato in modo che il formaggio si sciolga prima che la sfoglia sottile si dorì troppo in fretta.
Servi con
Tè turco, ayran o un'insalata verde croccante.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblare i rotoli fino a 4 ore prima e conservarli in frigorifero; friggere poco prima di servire. Riscaldare gli avanzi in forno a 350°F (175°C) per 8-10 minuti.
