Zuppa di noodles al curry di Penang (Curry Mee)
Curry mee Si pronuncia: KUH-ree mee
Il curry mee è l'amata zuppa di noodles di Penang, consumata a colazione, pranzo e cena. Un brodo di curry al cocco, leggero e profumato—preparato con peperoncino, scalogno, citronella e belacan—viene versato su noodles all'uovo gialli e vermicelli di riso. La classica ciotola di Penang include tofu puff, cuori di mare e cubetti di sangue di maiale, guarnita con germogli di soia, menta, scalogni fritti e un cucchiaio di sambal. È cremosa ma leggera, piccante ma dolce, e profondamente saporita grazie alla pasta di gamberetti e ai frutti di mare. Ogni ciotola viene composta al momento.
Zuppa di noodles al curry di Penang (Curry Mee)
Curry mee
Si pronuncia KUH-ree mee
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, soia, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta di curry
Brodo
Noodles e guarnizioni
Per cuocere
Procedimento
Per la pasta, frullare i peperoncini ammollati, gli scalogni, l'aglio, la citronella, il belacan, il curry in polvere e il coriandolo macinato con 2 cucchiai (30 ml) dell'acqua misurata fino a ottenere un composto liscio, raschiando il frullatore secondo necessità.
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la pasta e friggere, mescolando spesso, per 8–10 minuti, finché il composto si scurisce, emana un profumo fragrante e l'olio si separa ai bordi.
Aggiungere il pollo e mescolare per 2–3 minuti, finché l'esterno diventa opaco. Versare l'acqua rimanente, il sale e lo zucchero, portare a un bollore delicato e cuocere per 15 minuti.
Incorporare il latte di cocco e scaldare delicatamente per 5 minuti senza far bollire vigorosamente; il brodo deve essere leggero, arancione e lucido. Assaggiare e regolare di sale, quindi mantenere caldo a fuoco basso.
Portare le 12 tazze (3 L) di acqua a ebollizione in una pentola grande separata. Cuocere i noodles gialli per 2–3 minuti, finché sono appena teneri, quindi scolarli e dividerli nelle ciotole. Cuocere i vermicelli di riso nella stessa acqua per 3–4 minuti, finché sono morbidi ma ancora elastici, quindi scolarli e aggiungerli alle ciotole.
Aggiungere i tofu puff al brodo di curry e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, finché sono morbidi e hanno assorbito parte del brodo. Aggiungere i cuori di mare, coprire e cuocere per 3–4 minuti, finché i gusci si aprono; scartare quelli che rimangono chiusi. Se si usano vongole sgusciate, cuocere a fuoco lento per 1–2 minuti, finché sono appena sode. Se si usa il sangue di maiale, aggiungerlo ora e cuocere a fuoco lento per 2 minuti, finché è ben caldo.
Sbollentare i germogli di soia nell'acqua dei noodles per 30 secondi, quindi scolarli. Versare il brodo caldo e le guarnizioni sui noodles, quindi guarnire con germogli di soia, menta, scalogni fritti, sambal e spicchi di lime.
Variante regionale: Kuala Lumpur Curry Laksa (Curry Laksa)
A Kuala Lumpur e Singapore, il curry laksa è più ricco e denso: usare 1½ tazze (360 ml) di latte di cocco, aggiungere 8 once (225 g) di gamberi e 8 once (225 g) di pollo, e cuocere a fuoco lento 8 once (225 g) di fagiolini nel brodo. Omettere i cuori di mare e il sangue di maiale, e servire con noodles gialli e vermicelli di riso.
Note del cuoco
- Friggere la pasta di curry con pazienza; la separazione dell'olio è il segnale che l'odore crudo di scalogno e peperoncino è stato cotto via.
- Mantenere il brodo a un bollore delicato dopo aver aggiunto il latte di cocco in modo che rimanga liscio invece di separarsi.
- Aggiungere i cuori di mare all'ultimo momento in modo che rimangano teneri; servire immediatamente una volta che i gusci si aprono.
Da servire con
Sambal extra, spicchi di lime e una bevanda fredda malese come l'acqua d'orzo o il tè freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
La pasta di curry può essere conservata in frigorifero per 3 giorni o congelata per 1 mese; il brodo può essere preparato 2 giorni prima e riscaldato delicatamente senza bollire. Cuocere i noodles e le guarnizioni appena prima di servire.
