Spaghetti di riso piatti fritti alla singapore (Char Kway Teow)
炒粿条 Char kway teowSi pronuncia: char kway TYOH
Il char kway teow è il piatto di spaghetti fritti al wok affumicati di Singapore: larghi spaghetti di riso piatti scottati su fuoco vivace con salsa di soia scura, soia dolce, aglio, salsiccia cinese a fette, vongole di sangue e uova, poi saltati con germogli di soia croccanti ed erba cipollina cinese. Venduto nei centri hawker di tutta l'isola, viene fritto su ordinazione in piccole porzioni così ogni piatto acquista un po' di crosta. Il sapore è sapido, leggermente dolce e profondamente caramellato, con vongole salmastre e una nota di peperoncino. Ricco di strutto, è puro comfort da hawker.
Spaghetti di riso piatti fritti alla singapore (Char Kway Teow)
炒粿条, Char kway teow
Si pronuncia char kway TYOH
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, pesce, molluschi e crostacei, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Salsa
Saltato in padella
Procedimento
Mescola la soia scura, la soia dolce, la soia chiara e il pepe bianco in una ciotolina. Se usi gli spaghetti secchi, ammollali in acqua tiepida per 20 minuti finché non sono flessibili ma ancora sodi, poi scolali bene e asciugali tamponandoli; se usi quelli freschi, separa i fili con le dita.
Tieni tutto tritato e a portata di mano, e prepara 4 piatti caldi nelle vicinanze. Scalda un wok o una grande padella pesante a fuoco altissimo finché non inizia appena a fumare, poi aggiungi 2 cucchiaini di strutto e fallo roteare.
Aggiungi un quarto dell'aglio, della salsiccia e del ravanello conservato e salta per circa 30 secondi, finché la salsiccia diventa lucida e l'aglio profuma dolce ma non si è brunito.
Versa un quarto degli spaghetti e irrora con un quarto della salsa. Salta continuamente per 1-2 minuti, distribuendo gli spaghetti su tutto il wok, finché non si scuriscono a un marrone intenso e qualche bordo si attacca e si brucia.
Spingi gli spaghetti da un lato, rompi un uovo nello spazio libero e strapazzalo per circa 20 secondi finché non è appena rappreso, poi incorporalo agli spaghetti.
Aggiungi un quarto delle vongole, dei germogli di soia e dell'erba cipollina con un pizzico di sale e la pasta di peperoncino se la usi. Salta sul fuoco per 45-60 secondi, finché le vongole sono appena sode e i germogli sono caldi ma ancora croccanti.
Fai scivolare su un piatto caldo e ripeti altre tre volte con gli ingredienti rimanenti, aggiungendo un po' più di strutto al wok tra una porzione e l'altra. Servi subito, finché la crosta è ancora fresca.
Variante regionale: Spaghetti di riso piatti fritti alla Penang (Char Koay Teow)
Ometti la salsa di soia dolce e condisci solo con soia chiara e scura, così il piatto è sapido anziché dolce. Usa gamberi e vongole più un uovo d'anatra se riesci a trovarlo, aumenta la pasta di peperoncino a 1 cucchiaio e friggi ogni porzione ancora più forte e più asciutta nello strutto, così gli spaghetti sono affumicati e appena lucidi, con l'erba cipollina aggiunta proprio alla fine.
Note del cuoco
- Friggi una porzione alla volta: riempire troppo il wok fa stufare gli spaghetti invece di scottarli, ed è proprio da quella crosta che viene il sapore affumicato.
- Gli spaghetti devono risultare asciutti al tatto prima di finire nel wok; se sono bagnati per l'ammollo, stendili su un vassoio e asciugali tamponandoli, altrimenti si stufano.
- Non trovi le vongole di sangue? Vongole piccole, gamberi o calamari vanno tutti bene; tienili nel wok solo finché non sono appena sodi per mantenerli teneri.
Da servire con
Sambal a parte, peperoncino verde a fette nella soia e un bicchiere di succo di lime ghiacciato o kopi.
Preparazione anticipata e conservazione
Tritare gli aromi, affettare la salsiccia e preparare la salsa fino a un giorno prima e conservare in frigorifero; gli spaghetti stessi vanno fritti su ordinazione e sono migliori consumati subito.
