Torta di formaggio Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj Si pronuncia: VES-ter-bot-ten-oost-pie
La Västerbottenostpaj è la torta salata al formaggio della Svezia settentrionale, che prende il nome dalla contea e dal suo famoso formaggio di latte vaccino a pasta dura e leggermente granulosa. Una crostata di pasta frolla burrosa viene farcita con Västerbottenost grattugiato e una morbida crema di uova e panna, poi cotta al forno fino a quando non si gonfia e diventa ben dorata. È un elemento fisso dei buffet svedesi, delle tavole di mezza estate e dei banconi dei caffè, consumata calda o a temperatura ambiente. Il sapore è ricco, salato e nocciolato con una leggera acidità, e un cucchiaio di confettura di camemoro o un mucchietto di uova di pesce in cima la rendono perfetta.
Torta di formaggio Västerbotten (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj
Si pronuncia VES-ter-bot-ten-oost-pie
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la crosta
Per il ripieno
Procedimento
Mettete la farina e il sale in una ciotola, aggiungete i cubetti di burro freddo e sbriciolateli con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano con alcuni grumi delle dimensioni di un pisello.
Aggiungete il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di acqua ghiacciata, quindi amalgamate l'impasto con una forchetta e poi con le mani; aggiungete il secondo cucchiaio di acqua solo se rimane sbriciolato. Appiattite in un disco, avvolgete e raffreddate per 30 minuti.
Scaldate il forno a 400°F (200°C). Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata in un cerchio di circa 11 pollici (28 cm) di diametro e foderate uno stampo da crostata da 9 pollici (23 cm), premendo sui bordi scanalati e tagliando l'eccesso.
Bucherellate la base con una forchetta, coprite con carta da forno e pesi da cottura (o fagioli secchi) e cuocete in bianco per 12 minuti, finché i bordi non si saranno rappresi e saranno dorati chiari. Togliete la carta e i pesi.
Sparpagliate metà del formaggio grattugiato sulla base calda. Sbattete le uova, la panna, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata in una caraffa fino a ottenere un composto liscio, quindi versatelo sul formaggio e spargete il resto del formaggio sopra.
Abbassate il forno a 350°F (175°C) e cuocete per 25-30 minuti, finché la crema non sarà appena rappresa con un leggero tremolio al centro e la superficie sarà dorata e frizzante ai bordi.
Lasciate riposare la torta nello stampo per 10 minuti prima di rimuovere l'anello. Servite calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.
Varianti regionali
Alcuni cuochi incorporano nella crema funghi finferli saltati o un po' di cipolla tritata finemente prima di cuocere. Nella Svezia settentrionale è classicamente servita con un cucchiaio di löjrom (uova di coregone) e crème fraîche invece della confettura.
Note del cuoco
- Mantenete il burro freddo e lavorate l'impasto brevemente, altrimenti la crosta si restringerà nello stampo.
- Grattugiate il formaggio grossolanamente in modo che si sciolga in nocciole di sapore invece di dissolversi completamente.
- Sfornate la torta mentre il centro tremola ancora leggermente; si rassoda raffreddandosi.
Servi con
Confettura di camemoro o löjrom con crème fraîche, e un'insalata croccante o un bicchiere di pale ale.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocete fino a un giorno prima, raffreddate, coprite e conservate in frigorifero; riscaldate a 300°F (150°C) per 10 minuti o servite fredda. Si congela bene anche per un mese.
