Manzo saltato in padella peruviano (Lomo Saltado)
Lomo saltado Dillo: LOH-mo sahl-TAH-doh
Il lomo saltado è l’iconico stir-fry chifa del Perù, nato dalla cucina cino-peruviana. Strisce succose di manzo vengono scottate a fuoco vivo con cipolla rossa, pomodoro, salsa di soia e aceto, poi mescolate con coriandolo e servite con patatine fritte e riso bianco. È saporito, acidulo e un po’ affumicato, con cipolle e pomodori morbidi che rilasciano i loro succhi in una salsa lucida. Mangiato ovunque, dalle cucine di casa ai ristoranti, è il pranzo sostanzioso che i peruviani desiderano.
Manzo saltato in padella peruviano (Lomo Saltado)
Lomo saltado
Pronunciato LOH-mo sahl-TAH-doh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per lo stir-fry
Per servire
Procedimento
Cuoci il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Cuoci le patatine fritte surgelate secondo le indicazioni sulla confezione finché non sono dorate e croccanti; tieni entrambi in caldo.
Asciuga le strisce di manzo con carta da cucina e condiscile con sale e pepe.
Scalda 1½ tbsp dell’olio in un grande wok o in una padella a fuoco vivo finché non inizia a luccicare. Aggiungi metà del manzo in un unico strato e scotta senza muoverlo per 1–2 minuti finché non è dorato, poi salta per altri 1 minuto. Trasferisci su un piatto e ripeti con il manzo e l’olio rimanenti.
Riduci la fiamma a media-alta. Aggiungi la cipolla e salta per 2 minuti finché non si ammorbidisce e non è leggermente bruciacchiata ai bordi. Aggiungi l’aglio e la pasta di aji amarillo; mescola per 30 secondi finché non sprigiona aroma.
Aggiungi i pomodori e salta per 1–2 minuti finché non iniziano appena ad ammorbidirsi ma mantengono ancora la loro forma.
Rimetti il manzo e i suoi succhi nella padella. Aggiungi la salsa di soia e l’aceto di vino rosso; mescola bene e lascia sobbollire per 1 minuto finché la salsa non si riduce leggermente e non riveste la carne.
Spegni il fuoco, aggiungi il coriandolo e mescola per amalgamare. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
Incorpora delicatamente metà delle patatine fritte cotte, lasciandole leggermente a pezzi. Servi subito con il riso bianco e le patatine rimanenti a parte.
Variante regionale: Stir-fry di pollo (Pollo Saltado)
Sostituisci il manzo con lo stesso peso di petto o coscia di pollo disossati e senza pelle, tagliati a strisce. Scotta il pollo in più riprese finché non è dorato e cotto a fondo, poi continua con lo stesso metodo con cipolla, pomodoro, salsa di soia e aceto, riducendo leggermente il tempo di cottura in modo che il pollo rimanga succoso.
Note del cuoco
- Taglia il manzo contro fibra a strisce spesse circa ½ inch (1 cm) in modo che rimanga tenero.
- Prepara tutti gli ingredienti prima di scaldare il wok; lo stir-fry si completa in pochi minuti.
- Per una versione senza glutine, usa il tamari al posto della salsa di soia normale.
Servi con
Servi con riso bianco al vapore e patatine fritte croccanti; un bicchiere di chicha morada o Inca Kola è tradizionale.
Prepara in anticipo e conservazione
Meglio cuocerlo appena prima di servire. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 2 giorni; riscalda delicatamente in una padella calda. Le patatine si ammorbidiranno; rendile di nuovo croccanti in forno.
