Rotolo di guava del Pernambuco (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo Si pronuncia: BOH-loo jee HOH-loo
Il bolo de rolo è la torta più amata del Pernambuco: un rotolo lungo e stretto di pasta sottilissima, ogni strato spennellato con pasta di guava appiccicosa, così che una singola fetta mostri decine di sottili linee a spirale. Si serve ai compleanni, ai battesimi e al caffè del pomeriggio in tutto il Brasile nordorientale. La torta sa di burro e uova, dolce ma non pesante, con il profumo acidulo e confetturato della guava in ogni morso. Prepararla in casa richiede pazienza con gli strati sottili, ma il risultato sembra molto più difficile di quanto non sia.
Rotolo di guava del Pernambuco (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo
Si pronuncia BOH-loo jee HOH-loo
- Porzioni
- 10
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella per la torta
Ripieno di guava
Procedimento
Preparate prima il ripieno. mettete la pasta di guava e l'acqua in un pentolino a fuoco basso e mescolate con costanza finché la pasta si scioglie in una crema densa, lucida e spalmabile, per 8-10 minuti. È pronta quando cade dal cucchiaio in un nastro lento; toglietela dal fuoco e tenetela calda.
Scaldate il forno a 400°F (200°C). Montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso, per 3-4 minuti, poi aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna, e incorporate la vaniglia.
Incorporate la farina e il sale con una spatola solo finché non restano più strisce asciutte; la pastella sarà morbida, appiccicosa e lucida.
Foderate una teglia da forno con bordi da 13 x 9 in (33 x 23 cm) con carta da forno e spennellate leggermente la carta con il burro. Stendete poco meno di 1/2 tazza (circa 130 g) di pastella il più sottilmente e uniformemente possibile con una spatola a gomito, fino agli angoli.
Cuocete per 5-6 minuti, finché lo strato è rappreso, opaco in superficie e appena dorato ai bordi — non deve imbiondire. Sollevate la carta da forno su una gratella e lasciatela raffreddare per 2 minuti mentre stendete e cuocete lo strato successivo; ripetete finché non avete 5 strati sottili, tenendo quelli finiti impilati sotto un panno pulito perché restino caldi e flessibili.
Appoggiate il primo strato, ancora caldo, su un foglio di carta da forno e spalmatevi sopra uno strato sottile e uniforme di crema di guava, fino ai bordi. Mettete sopra lo strato successivo, premete delicatamente, spalmate con la guava e continuate finché tutti e 5 gli strati sono impilati con la guava in mezzo.
Arrotolate la pila strettamente da un lato lungo, usando la carta da forno sottostante per aiutarvi a spingerla in un rotolo compatto e sodo. Avvolgete il rotolo strettamente nella carta da forno e poi nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, finché non è sodo.
Togliete l'involucro, tagliate le estremità irregolari e affettate a circa 1/2 in (1 cm) di spessore con un coltello seghettato, pulendo la lama tra un taglio e l'altro perché la spirale resti netta. Servite le fette a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Le versioni moderne sostituiscono la guava con il doce de leite o una ganache al cioccolato morbida, e alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di cachaça al ripieno. Una pasta più spessa e meno giri danno un rotolo rustico casalingo, altrettanto comune di quello sottilissimo da pasticceria.
Note del cuoco
- Gli strati devono essere arrotolati ancora caldi; la pasta fredda si crepa. Se uno strato si strappa, ricomponetelo premendo — la guava nasconde la giuntura.
- Sciogliete la guava solo finché non forma un nastro dal cucchiaio. Troppo calda e si assorbe nella pasta, troppo fredda e strappa gli strati.
- Un coltello seghettato pulito tra un taglio e l'altro dà le fette a spirale più nette.
Servi con
Piccole tazze di caffè brasiliano forte, o un bicchiere di cachaça a una tavola di compleanno.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva 3 giorni avvolto a temperatura ambiente o fino a una settimana in frigorifero; affettatelo freddo, poi lasciate che le fette raggiungano la temperatura ambiente prima di servire.
