Anatra fritta indonesiana (Bebek Goreng)
Bebek Goreng Si pronuncia: BEH-bek goh-RENG
Bebek goreng è l'anatra fritta indonesiana dalla pelle croccante, venduta nei warung di strada e servita in casa per i pasti in famiglia. L'anatra viene prima fatta sobbollire in una pasta aromatica di scalogni, aglio, noci candlenut, coriandolo, curcuma, zenzero, galanga e citronella fino a diventare tenera, poi scolata e fritta in olio profondo. Questo metodo in due fasi dà carne succosa e un esterno dorato e croccante. Di solito si mangia con riso al vapore, una sambal piccante e verdure fresche, e il sapore ricco, saporito e leggermente speziato lo rende un favorito per le celebrazioni e i pranzi quotidiani.
Anatra fritta indonesiana (Bebek Goreng)
Bebek Goreng
Pronunciato BEH-bek goh-RENG
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'anatra e la pasta di spezie
Per friggere
Procedimento
Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando saranno fragranti e leggermente più scuri, circa 1 minuto, poi macinarli finemente. Pestare o frullare gli scalogni, l'aglio, le noci candlenut, il coriandolo tostato, la curcuma, lo zenzero e la galanga fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo un po' dell'acqua misurata se necessario.
Strofinare i pezzi di anatra su tutta la superficie con il sale e 1 cucchiaio di olio, poi ricoprirli uniformemente con la pasta di spezie. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, oppure coprire e mettere in frigorifero per un massimo di 2 ore.
Mettere l'anatra in una pentola pesante con il latte di cocco, l'acqua, la citronella, le foglie di alloro, le foglie di lime kaffir e lo zucchero di palma. Portare a leggero bollore, coprire e cuocere a fuoco basso per 45-55 minuti, girando i pezzi una o due volte, finché la carne sarà tenera e un coltello entrerà facilmente nella coscia.
Scoprire e cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti, finché il liquido di brasatura si sarà leggermente ridotto e ricoprirà l'anatra. Estrarre l'anatra, scolarla bene e asciugare accuratamente la pelle con carta da cucina; lasciarla asciugare all'aria per 15 minuti.
Scaldare l'olio per friggere in un wok o in una padella profonda a 350°F (175°C). Friggere l'anatra in più riprese, prima con la pelle verso il basso, per 6-8 minuti per lato, finché sarà ben dorata e la pelle croccante e piena di bollicine.
Scolare l'anatra fritta su una griglia o carta da cucina e servire calda con riso al vapore, sambal e verdure fresche.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono tamarindo per una nota acidula o peperoncino extra alla pasta di spezie; a Giava Orientale è comunemente abbinata con sambal terasi e lalapan fresco.
Note del cuoco
- Asciugare molto bene l'anatra brasata prima di friggerla; qualsiasi umidità sulla pelle farà schizzare l'olio e renderà la pelle meno croccante.
- Mantenere l'olio a una temperatura costante di 350°F (175°C); se scende troppo, l'anatra assorbirà olio, e se è troppo caldo la pelle si scurirà prima che la carne sia riscaldata.
- Un wok con paraspruzzi è utile, e friggere in due riprese mantiene stabile la temperatura dell'olio.
Servi con
Riso bianco al vapore, sambal terasi e cetrioli, cavolo e basilico freschi (lalapan).
Preparazione anticipata e conservazione
Brasare l'anatra fino a 1 giorno prima; raffreddare, coprire e mettere in frigorifero, poi scolare e friggere in olio profondo appena prima di servire.
