Cialde olandesi allo sciroppo (Stroopwafels)
Stroopwafels Si pronuncia: STROHP-vah-fuhls
Gli stroopwafels sono sottili cialde olandesi originarie di Gouda, preparate con un morbido impasto lievitato, cotte in una piastra per cialde, divise a metà ancora calde e farcite con uno sciroppo caldo al caramello e cannella. Si consumano in tutti i Paesi Bassi con caffè o tè, spesso appoggiate sulla tazza in modo che il vapore ammorbidisca il ripieno. L'esterno è croccante e leggermente speziato, l'interno è gommoso e dolce, e le migliori sanno di burro, zucchero scuro e cannella.
Cialde olandesi allo sciroppo (Stroopwafels)
Stroopwafels
Si pronuncia STROHP-vah-fuhls
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 1 h 40 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Procedimento
Scalda il latte a 110°F (45°C). Incorpora il lievito e lascia riposare per 5 minuti, finché non diventa schiumoso.
In una ciotola capiente, sbatti la farina, lo zucchero, la cannella e il sale. Aggiungi il burro ammorbidito e strofinalo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato uniforme. Aggiungi il composto di lievito e l'uovo, quindi impasta per 6–8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché non raddoppia di volume.
Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno: unisci lo zucchero di canna, lo sciroppo dorato, il burro, la cannella e un pizzico di sale in un pentolino a fuoco basso. Mescola finché il burro si scioglie e lo zucchero si dissolve, poi lascia sobbollire per 2–3 minuti finché non diventa lucido e leggermente addensato. Mantieni caldo.
Scalda una piastra per stroopwafel o per pizzelle secondo le istruzioni del produttore. Sgonfia l'impasto e dividilo in 16 palline uguali, di circa 65 g ciascuna. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pallina in un disco sottile di 4–5 pollici (10–12 cm).
Cuoci un disco alla volta nella piastra calda per 1–2 minuti, finché non è dorato e rappreso ma ancora flessibile; non lasciarlo indurire completamente.
Trasferisci immediatamente la cialda calda su un tagliere e dividila orizzontalmente con un coltello sottile in due metà sottili. Se si raffredda e si strappa, rimettila nella piastra per 10 secondi per ammorbidirla.
Spalma un cucchiaio scarso (circa 20 g) di ripieno caldo su una metà, copri con l'altra metà e premi delicatamente. Rifila i bordi irregolari con un coltello, se lo desideri. Ripeti con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Lascia raffreddare gli stroopwafels farciti su una gratella finché il ripieno non si rapprende, circa 10 minuti. Conserva in un contenitore ermetico.
Varianti regionali
I mini stroopwafels si preparano con palline di impasto più piccole e si cuociono per meno tempo; alcune versioni moderne aggiungono vaniglia o scorza d'arancia all'impasto o intingono un bordo nel cioccolato.
Note del cuoco
- Una vera piastra per stroopwafel dona la griglia più profonda; una piastra per pizzelle funziona ma produce una cialda meno profonda.
- Dividi ogni cialda mentre è ancora molto calda; se si strappa, riscaldala per qualche secondo nella piastra.
- Mantieni il ripieno caldo ma non in ebollizione, altrimenti fuoriuscirà quando le metà vengono premute insieme.
Servi con
Caffè o tè; gli olandesi spesso appoggiano uno stroopwafel sul bordo di una tazza calda per ammorbidire il ripieno.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni; riscalda brevemente in un forno a bassa temperatura o nel microonde per ammorbidire il ripieno.
