Corna di gazzella (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال Kaab el GhazalSi pronuncia: kahb el ghah-ZAHL
Kaab el ghazal, o corna di gazzella, sono pasticcini marocchini a forma di mezzaluna fatti con un impasto sottile e morbido avvolto attorno a una pasta di mandorle profumata. Sono una presenza familiare sulle tavole dolci marocchine, soprattutto durante il Ramadan e l'Eid, e vengono spesso serviti con il tè alla menta. Il ripieno è ricco di mandorle macinate, zucchero, cannella e acqua di fiori d'arancio, mentre la sfoglia cuoce fino a diventare dorata chiara. La loro forma elegante e il sapore floreale e di frutta secca li rendono un prelibato dolce fatto in casa.
Corna di gazzella (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال, Kaab el Ghazal
Si pronuncia kahb el ghah-ZAHL
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno di mandorle
Procedimento
Prepara il ripieno. mescola le mandorle macinate, lo zucchero e la cannella in una ciotola. Aggiungi l'acqua di fiori d'arancio, il burro sciolto e l'albume, poi lavora il tutto finché il composto si compatta quando viene premuto. Forma 24 cilindretti corti, lunghi circa 3 inches (7.5 cm), e mettili in frigorifero mentre prepari l'impasto.
Prepara l'impasto. sbatti la farina e il sale in una ciotola capiente. Incorpora il burro ammorbidito con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a sabbia fine. Aggiungi il tuorlo e l'acqua di fiori d'arancio, poi aggiungi l'acqua fredda un cucchiaio alla volta, mescolando fino a formare un impasto morbido e liscio.
Lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 3-4 minuti, finché non è liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 30 minuti in modo che si stenda facilmente.
Dividi l'impasto in 24 pezzi uguali e forma una pallina con ciascuno. Lavora con pochi pezzi alla volta, tenendo coperti gli altri. Stendi ogni pallina molto sottile, circa 2 mm di spessore, in un ovale irregolare di circa 4 inches (10 cm) di diametro.
Posiziona un cilindretto di mandorle lungo un bordo di un ovale. Arrotola l'impasto sopra il ripieno, pizzica con forza la giuntura e piega delicatamente il rotolo a mezzaluna. Pizzica le estremità per assottigliarle, poi increspa leggermente il bordo curvo con le dita. Bucherella la superficie in due o tre punti con un ago.
Disponi le mezzelune su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra loro. Ripeti con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Cuoci a 350°F (175°C) per 18-22 minuti, finché non sono dorati chiari e sodi ma non troppo bruniti. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella per far raffreddare completamente.
Varianti regionali
Alcuni pasticceri aggiungono un po' di mastice macinato o qualche goccia di acqua di rose al ripieno di mandorle. In Algeria, le stesse mezzelune sono note come cornes de gazelle.
Note del cuoco
- Tieni l'impasto coperto mentre lavori; si asciuga rapidamente e si crepa quando lo stendi.
- Bucare i pasticcini prima della cottura aiuta l'impasto sottile a rimanere piatto invece di gonfiarsi attorno al ripieno.
- Per il tradizionale colore chiaro, sfornali non appena i bordi diventano leggermente dorati.
Servi con
Servi con tè alla menta marocchino o caffè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
I pasticcini cotti si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana; congelali in un unico strato fino a 2 mesi e scongelali a temperatura ambiente.
