Pollo arrosto Piri Piri (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri Si pronuncia: FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
Il frango assado com piri piri è l'amato pollo arrosto dell'Algarve: un pollo aperto a libro e strofinato con una pasta piccante di piccoli peperoncini rossi, aglio, limone, aceto e paprika, poi arrostito fino a quando la pelle è dorata e croccante. È un cibo di tutti i giorni, consumato nelle case e nelle churrasqueiras informali con patatine fritte, riso o insalata, e il piccante è vivace e aromatico, non semplicemente forte. Il limone e l'aceto mantengono la marinata vivace, mentre la paprika dà colore e un tocco leggermente affumicato. È semplice, profondamente saporito e fatto per essere condiviso.
Pollo arrosto Piri Piri (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri
Pronunciato FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pollo e marinata
Procedimento
In un piccolo frullatore o robot da cucina, frullare i peperoncini, l'aglio, 2 cucchiai (30 ml) dell'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto, la paprika, l'origano, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta grossolana. Mettere da parte 1 cucchiaio della pasta in una ciotolina per servire.
Asciugare molto bene il pollo. Se intero, metterlo con la parte del petto verso il basso, tagliare via la spina dorsale con le forbici da cucina, girarlo e premere con fermezza per appiattirlo; allentare la pelle sopra i petti e le cosce con le dita.
Strofinare la pasta piri piri su tutto il pollo e sotto la pelle allentata, poi coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte. Lasciare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di arrostire.
Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Mettere il pollo con la pelle verso l'alto in una teglia da arrosto, irrorare con il restante 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva e arrostire per 45–55 minuti, irrorando ogni 15 minuti con i succhi di cottura.
Se la pelle si scurisce troppo in fretta, coprire il pollo senza stringere con un foglio di alluminio. Il pollo è pronto quando la parte più spessa della coscia raggiunge i 165°F (74°C) e i succhi sono chiari.
Trasferire il pollo su un tagliere e lasciar riposare per 10 minuti. Tagliare a pezzi e irrorare con i succhi di cottura.
Servire con la pasta piri piri tenuta da parte e spicchi di limone a lato.
Variante regionale: Frango à Guia (pollo piri piri alla moda di Guia)
Invece di arrostire in forno, grigliare il pollo aperto a libro e marinato su carbone a fuoco medio, prima con la pelle verso il basso, girando ogni 8–10 minuti e spennellando con salsa piri piri, fino a quando è bruciacchiato in alcuni punti e cotto, 35–45 minuti. Mantenere le braci moderate in modo che la pelle si sciolga e diventi croccante senza bruciare; finire con succo di limone.
Note del cuoco
- Chiedere al macellaio di aprire il pollo a libro, oppure usare le forbici da cucina; un pollo piatto cuoce in modo uniforme e diventa croccante ovunque.
- Per una salsa più delicata, rimuovere i semi e le membrane dai peperoncini; per un finale più acidulo, aggiungere un'ulteriore spruzzata di limone dopo l'arrostitura.
- Lasciar riposare il pollo cotto prima di tagliarlo in modo che i succhi si ridistribuiscano; la coscia dovrebbe raggiungere i 165°F (74°C).
Servi con
Patatine fritte croccanti o riso, un'insalata di pomodori e cipolle, e birra ghiacciata o vinho verde.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinare il pollo fino a 24 ore prima. Gli avanzi arrostiti si conservano 2 giorni in frigorifero; riscaldare coperti a 350°F (175°C) fino a quando sono caldi.
