Pollo Jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken Si pronuncia: jurk CHIK-en
Il pollo jerk è il piatto simbolo della Giamaica, cotto sul fuoco: pollo immerso in una pasta intensa di peperoncini Scotch bonnet, pimento, cipollotto, timo e zenzero, poi cotto lentamente su legno di pimento che cova sotto la cenere finché la pelle è scura, croccante e laccata. È street food e cibo da festa allo stesso tempo, venduto dai grill a fusto di petrolio ai chioschi lungo la strada e servito ai ritrovi di famiglia. Il piccante è vivace e fruttato più che brutale, stratificato con spezie calde, fumo e una nota acidula di lime.
Pollo Jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken
Si pronuncia jurk CHIK-en
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene soia, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pollo
Marinata jerk
Per la griglia
Procedimento
Preparate la marinata. mettete gli Scotch bonnet, i cipollotti, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, l'aceto, il succo di lime, lo zucchero di canna, il pimento, il timo, la noce moscata, la cannella, il pepe nero e l'olio in un frullatore o in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta densa e leggermente a pezzi, raschiando i bordi una o due volte.
Asciugate il pollo con carta da cucina, strofinatelo ovunque con il sale, poi praticate due incisioni su ogni pezzo fino all'osso in modo che la marinata possa penetrare.
Strofinate generosamente la pasta su ogni pezzo, facendola penetrare nelle incisioni e sotto la pelle. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
Scolate i trucioli di legno. Preparate la griglia per la cottura a due zone: carboni ardenti o bruciatori accesi da un lato, nulla dall'altro, puntando a una temperatura costante di 325–350°F (165–175°C). Sparpagliate i trucioli scolati sui carboni, oppure metteteli in un sacchetto di alluminio sopra il bruciatore acceso.
Togliete la maggior parte della marinata in eccesso dal pollo in modo che lo zucchero non bruci, poi adagiate i pezzi con la pelle verso l'alto sul lato più freddo della griglia, coprite e cuocete per 30–40 minuti, girando ogni 10 minuti, finché i succhi non saranno chiari e la coscia più spessa non raggiungerà i 165°F (74°C) al termometro.
Spostate il pollo sul lato caldo, con la pelle verso il basso, e grigliate per 2–3 minuti per lato senza muoverlo, finché la pelle non sarà di un mogano intenso, con bolle e croccante ai bordi.
Trasferite su un tagliere e lasciate riposare per 10 minuti. Spremete sopra del lime fresco e servite caldo.
Variante regionale: Maiale Jerk (Jerk Pwok)
Usate la stessa marinata su una spalla di maiale disossata da 3 lb (1,4 kg), incisa profondamente ovunque e marinata per 24 ore. Cuocetela sul lato freddo della griglia, coperta, per 2 1/2–3 ore, oppure arrostitela a 300°F (150°C) finché una forchetta non affonda senza resistenza, poi finite sulla fonte di calore diretta in fette spesse finché i bordi non si bruciacchiano. Il risultato è più ricco e morbido del pollo, ed è l'altro classico taglio jerk.
Note del cuoco
- Indossate dei guanti quando maneggiate gli Scotch bonnet e non toccatevi mai il viso dopo; il piccante nella pasta è potente.
- Se la pelle inizia a annerirsi prima che la carne sia cotta, riportate i pezzi sul lato freddo e abbassate il calore — il jerk deve essere scuro, non amaro.
- Niente griglia? Arrostite il pollo su una griglia sopra una teglia a 350°F (175°C) per 40 minuti, poi passatelo sotto il grill per 3–4 minuti per bruciacchiare la pelle.
Servi con
Riso e fagioli, festival o pane hard dough, coleslaw e una birra allo zenzero fredda o Ting.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinate il pollo fino a 24 ore prima. Il pollo jerk avanzato si conserva 3 giorni in frigorifero ed è meglio riscaldarlo avvolto nella stagnola a 325°F (165°C) per 15 minuti.
