Tartufo di Pizzo al gelato cioccolato-nocciola (Tartufo di Pizzo)
Tartufo di Pizzo Si pronuncia: tar-TOO-foh dee PEET-soh
Il Tartufo di Pizzo è un celebrato dessert gelato di Pizzo, una cittadina costiera in Calabria, Italia. Sembra un tartufo scuro spolverato di cacao, ma all'interno ci sono strati di gelato alla nocciola e al cioccolato avvolti attorno a un cuore morbido di cioccolato. Il contrasto è il punto: il gelato freddo e cremoso lascia il posto a un centro lucido, quasi fuso. Si mangia come dessert per occasioni speciali, soprattutto in estate, ed è meglio gustarlo lentamente prima che si sciolga.
Tartufo di Pizzo al gelato cioccolato-nocciola (Tartufo di Pizzo)
Tartufo di Pizzo
Pronunciato tar-TOO-foh dee PEET-soh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i cuori di cioccolato
Per la base del gelato
Per la copertura
Procedimento
Metti i 2 oz di cioccolato tritato e il burro in una ciotola piccola. Scalda i 3 tbsp di panna finché non fuma, versala sul cioccolato, attendi 1 minuto, poi mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Raffredda a temperatura ambiente, metti in frigorifero per 20 minuti finché non è abbastanza sodo da essere porzionato, dividi in 4 porzioni, forma delle palline e congela finché non sono dure, almeno 30 minuti.
In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero e il sale fino a quando diventano chiari. In un pentolino, scalda il latte e 1/2 cup di panna finché non fumano ma senza bollire. Incorpora gradualmente il latte caldo ai tuorli con una frusta, poi rimetti il composto nel pentolino.
Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non raggiunge i 170°F (77°C) o vela il dorso di un cucchiaio, 5–8 minuti; non lasciarla bollire. Filtra in una ciotola pulita e lascia raffreddare per 10 minuti.
Mescola la pasta di nocciole in una metà della crema e il cioccolato sciolto da 1 1/2 oz nell'altra metà. Copri entrambe le superfici con pellicola trasparente e raffredda completamente, almeno 2 ore o tutta la notte.
Manteca la crema alla nocciola in una gelatiera finché non diventa densa e morbida come un soft-serve, 20–25 minuti, poi trasferiscila in un contenitore e congela. Manteca la crema al cioccolato allo stesso modo. Se una delle due si ammorbidisce troppo durante l'assemblaggio, rimettila in freezer per 15–20 minuti.
Per ogni tartufo, stendi un quadrato di pellicola trasparente di 12 pollici (30 cm) sul piano di lavoro. Pressa insieme circa 1/4 cup (60 ml) di gelato alla nocciola e 1/4 cup (60 ml) di gelato al cioccolato in un disco piatto, metti un cuore di cioccolato congelato al centro, poi raccogli la pellicola e torci energicamente per formare una palla. Congela per 1 ora.
Metti il cacao in polvere in una ciotola bassa. Togli la pellicola dai tartufi congelati, rotolali nel cacao per ricoprirli uniformemente, ridai rapidamente la forma e rimettili in freezer per 30 minuti. Servi sodi, con i centri morbidi.
Varianti regionali
Alcune versioni calabresi aggiungono un cucchiaio di rum o vaniglia al cuore di cioccolato, e fuori da Pizzo un tartufo può essere rotolato in frutta secca tritata o briciole di cioccolato invece che nel cacao.
Note del cuoco
- Non hai la gelatiera? Congela ogni crema in un piatto basso, mescolando ogni 30 minuti finché non è soda, poi assembla; la consistenza sarà leggermente più densa.
- Lavora rapidamente e mantieni il gelato molto freddo durante la formatura; il gelato caldo intrappolerà aria e farà collassare i tartufi.
- Lascia riposare un tartufo impiattato per 3–5 minuti prima di servire, così il cuore di cioccolato si ammorbidisce fino a diventare fuso.
Servi con
Servi da solo, o con un piccolo espresso.
Preparazione anticipata e conservazione
Congela i tartufi non ricoperti fino a 3 giorni; rotolali nel cacao appena prima di servire e lascia riposare 3–5 minuti per ammorbidire il centro.
