Sformato albanese di peperoni e formaggio cagliato (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës Dillo: fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
Questo sformato albanese caldo è un modo pratico per utilizzare peperoni dolci maturi, pomodori e formaggio fresco cagliato. Le verdure si cuociono fino a diventare una base morbida e leggermente dolce, poi si cuociono al forno con formaggio cremoso fino a diventare dorate e spumeggianti. Di solito viene servito come piatto principale con pane croccante, e una versione più sostanziosa aggiunge fegato di vitello.
Sformato albanese di peperoni e formaggio cagliato (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës
Pronunciato fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Procedimento
Preriscalda il forno a 375°F (190°C) e ungi leggermente una pirofila da forno o di terracotta da 2-quart (2 L) con un po' d'olio.
Scalda 1/4 cup di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non è morbida e trasparente, 6–8 minuti, poi aggiungi l'aglio e il peperoncino (se li usi) e mescola per 1 minuto finché non sono aromatici.
Aggiungi i peperoni a pezzi e un pizzico di sale. Cuoci, mescolando ogni tanto, finché non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi sui bordi, 10–12 minuti.
Aggiungi i pomodori, la paprika, lo zucchero, 1/2 teaspoon di sale e pepe nero a piacere. Lascia sobbollire tutto, schiacciando i pomodori con un cucchiaio, finché il liquido non si riduce e il composto non diventa denso, 12–15 minuti. Assaggia e regola di sale e pepe.
Togli la padella dal fuoco. Incorpora delicatamente la gjizë o la ricotta e 2 tablespoons di prezzemolo solo finché non sono distribuiti; evita di mescolare troppo.
Trasferisci il composto nella pirofila unta. Cuoci in forno finché non sobbolle sui lati e non diventa leggermente dorato in superficie, 20–25 minuti. Per un colore più intenso, gratina per 1–2 minuti.
Lascia riposare la pirofila per 5–10 minuti. Cospargi la superficie con il prezzemolo rimanente e servi caldo.
Variante regionale: Fërgesë me mëlçi (Fërgesë con fegato di vitello)
Taglia 14 oz (400 g) di fegato di vitello o di agnello a pezzetti. Scottalo nel latte per 3 minuti, oppure lascialo in ammollo nel latte per 30 minuti, poi scolalo bene. Dopo che i peperoni si sono ammorbiditi, aggiungi il fegato alla padella e cuoci, mescolando, finché la carne non è più rosa e il liquido rilasciato non è evaporato, circa 5 minuti. Poi aggiungi i pomodori e il formaggio e cuoci in forno come indicato.
Note del cuoco
- Se usi ricotta o formaggio cottage, scolali bene prima in modo che lo sformato non diventi acquoso. Sbriciola la gjizë con le dita prima di aggiungerla.
- Arrostisci o brucia leggermente i peperoni e pelali prima di tagliarli per un sapore più intenso e affumicato.
- Controlla il tempo di cottura: il formaggio cagliato deve rimanere cremoso, con solo i bordi rappresi e la superficie leggermente dorata.
Servi con
Abbina lo sformato caldo a pane croccante, un'insalata di cetrioli e pomodori e yogurt salato o dhalle (latticello albanese).
Prepara in anticipo e conservazione
Prepara il composto di peperoni e pomodori fino a un giorno prima, poi incorpora il formaggio appena prima di cuocere in forno. Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldali delicatamente in un forno a bassa temperatura.
