Stufato di zucca peruviano (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo Si pronuncia: LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
Il locro de zapallo è un classico della cucina casalinga peruviana, un antico stufato andino di zucca che cuoce la zucca con patate, mais e piselli finché tutto diventa morbido e dolce. Un soffritto di cipolla, aglio e ají amarillo gli dà un calore delicato, mentre il latte e il formaggio fresco sbriciolato aggiungono cremosità alla fine. L'huacatay, la profumata menta nera, conferisce la sua nota erbacea. Si mangia tutto l'anno, più spesso a pranzo con il riso, ed è abbastanza denso da mangiare con il cucchiaio e sostanzioso da costituire un pasto completo.
Stufato di zucca peruviano (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo
Si pronuncia LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo stufato
Per finire
Procedimento
Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, per 6-8 minuti, finché non è morbida e traslucida.
Aggiungere l'aglio e la pasta di ají amarillo e cuocere per altri 2 minuti, finché non sono profumati e la pasta si scurisce leggermente e odora di dolce anziché di crudo.
Aggiungere la zucca, le patate, il mais, l'acqua o il brodo, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 20-25 minuti, finché le patate non sono tenere e la zucca si schiaccia facilmente contro il lato della pentola.
Premere circa un quarto della zucca e delle patate contro la pentola con un cucchiaio di legno per addensare il brodo, lasciando il resto a pezzi piacevoli.
Incorporare i piselli e cuocere per 5 minuti, finché non sono di un verde brillante e teneri.
Abbassare molto la fiamma, versare il latte e mescolare il formaggio sbriciolato. Scaldare per 2-3 minuti senza lasciar bollire, in modo che il formaggio rimanga morbido.
Assaggiare e regolare il sale, quindi incorporare l'huacatay. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti, finché lo stufato non si assesta e si addensa leggermente prima di servire.
Varianti regionali
Nelle Ande lo stufato è spesso preparato con zapallo macre e choclo fresco e può includere fave o fagioli di lima; sulla costa, i cuochi a volte frullano parte della zucca per una consistenza più liscia e cremosa. Un po' più di pasta di ají amarillo lo rende notevolmente più piccante.
Note del cuoco
- Usare una zucca densa e a polpa asciutta come la butternut, la kabocha o lo zapallo macre peruviano; una zucca acquosa dà uno stufato liquido e pallido.
- Tenere il latte e il formaggio lontani da un'ebollizione forte in modo che i latticini non si separino e il formaggio rimanga in morbide sacche invece di filare.
- Lo stufato si addensa mentre riposa; allungarlo con un goccio di brodo o latte quando lo si riscalda.
Servi con
Riso bianco al vapore o pane croccante, e un bicchiere di chicha morada o acqua fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e si congela per 2 mesi; riscaldare delicatamente a fuoco basso con un goccio di latte o brodo.
