Torta greca di erbe selvatiche (Hortopita)
Χορτόπιτα HortopitaSi pronuncia: hor-TOH-pee-tah
L'Hortopita è l'amata torta greca di erbe selvatiche, una cugina rustica della spanakopita. I cuochi di casa raccolgono le erbe selvatiche e aromatiche tenere di stagione—dente di leone, acetosa, bietola, spinaci, finocchio—e le avvolgono in una sfoglia dorata con olio d'oliva. Il risultato è una pasta croccante e sfogliata che racchiude un ripieno saporito ed erbaceo con una piacevole leggera amarezza. Si mangia tutto l'anno come piatto principale, spuntino o cibo da picnic, ed è naturalmente vegana, il che la rende una favorita durante la Quaresima.
Torta greca di erbe selvatiche (Hortopita)
Χορτόπιτα, Hortopita
Pronunciato hor-TOH-pee-tah
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ripieno
Per l'assemblaggio
Procedimento
Mettere le erbe tritate in uno scolapasta grande, cospargere leggermente di sale, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Strizzare con le mani quanto più liquido possibile; questo evita una torta molliccia.
In una grande pentola larga, scaldare 1/4 di tazza (60 ml) dell'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i porri e i cipollotti e cuocere, mescolando, finché non sono morbidi e traslucidi, circa 5 minuti.
Aggiungere le erbe strizzate a manciate, mescolando, finché tutte non saranno appassite e la padella sarà abbastanza asciutta, 8–10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Incorporare il riso scolato, l'aneto, il prezzemolo, la menta, il sale, il pepe, la paprika, il restante 1/4 di tazza (60 ml) di olio d'oliva e l'acqua o brodo vegetale alle erbe raffreddate. Mescolare bene e assaggiare; regolare di sale se necessario.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Spennellare una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) con olio d'oliva.
Adagiare un foglio di filo nella teglia e spennellare leggermente con olio. Ripetere con 6 fogli in totale, lasciando che i bordi sporgano dalla teglia. Distribuire il ripieno uniformemente sulla filo. Piegare i bordi sporgenti sul ripieno, quindi sovrapporre i restanti 6 fogli, spennellando ciascuno con olio. Rimboccare i bordi e incidere la superficie a rombi o quadrati.
Cuocere fino a doratura intensa e croccantezza, 45–55 minuti. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciare raffreddare nella teglia per 15–20 minuti prima di tagliare. Servire calda o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Hortopita me Feta (Χορτόπιτα με Φέτα)
Sbriciolare 7 once (200 g) di feta greca nel ripieno raffreddato e aggiungere 2 uova leggermente sbattute prima di stenderlo sulla filo. Omettere il riso o ridurlo a 1 cucchiaio. La torta risulterà più ricca, più salata e più dorata; ridurre il sale aggiunto della metà.
Note del cuoco
- Per un vero sapore selvatico, usare un mix di erbe dolci e amare; solo spinaci risulterebbero troppo delicati.
- Se si usano erbe surgelate, scongelarle e strizzarle molto bene prima di cuocerle.
- La filo spessa di tipo contadino dà la crosta più autentica e robusta; se si usa la filo sottile, aggiungere 2–3 fogli in più sopra e sotto.
Servi con
Servire con olive greche, spicchi di limone e una semplice insalata di pomodori e cetrioli.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare la torta raffreddata coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in forno a 350°F (175°C) fino a croccantezza, 15–20 minuti.
