Sfoglie al formaggio cretesi (Kalitsounia)
Καλιτσούνια KalitsouniaSi pronuncia: kah-lee-TSOO-nyah
I kalitsounia sono piccoli pasticcini cretesi che possono essere dolci o salati, e questa versione segue la tradizione del formaggio dolce: una sottile pasta all'olio d'oliva avvolta attorno a mizithra fresca e menta, cotta al forno fino a doratura, poi irrorata con miele. Sono preparati in casa e nei forni dei villaggi di tutta Creta, soprattutto per le feste di famiglia e i giorni di festa, e si mangiano caldi come dessert o spuntino dolce. Il ripieno è cremoso e leggermente acidulo, la sfoglia croccante ai bordi, e il tocco finale di miele e cannella li rende memorabili.
Sfoglie al formaggio cretesi (Kalitsounia)
Καλιτσούνια, Kalitsounia
Pronunciato kah-lee-TSOO-nyah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Per finire
Procedimento
Sbatti la farina e il sale in una ciotola grande. Crea un incavo, aggiungi l'olio d'oliva, il raki e l'acqua tiepida, e impasta per 8-10 minuti finché l'impasto è liscio, morbido e leggermente appiccicoso. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, premi la mizithra sgocciolata in un setaccio per rimuovere il siero in eccesso. Mescola con la menta e l'uovo fino a ottenere un composto coeso; se usi il sostituto ricotta-feta, sgocciolalo bene e sbriciolalo fino a combinarlo in modo uniforme.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Su una superficie infarinata, stendi l'impasto a circa 1/8 di pollice (3 mm) di spessore. Ritaglia dei dischi di 3 pollici (8 cm), ristendendo gli scarti.
Metti 1 cucchiaino colmo (circa 15 g) di ripieno su ogni disco. Piega a metà, premi per far uscire l'aria, sigilla i bordi e crimpali con una forchetta. Trasferisci su una teglia rivestita di carta da forno.
Spennella i pasticcini con olio d'oliva. Cuoci per 22-28 minuti, finché sono dorati e i bordi croccanti; potrebbero gonfiarsi leggermente.
Scalda il miele con la cannella in una piccola padella. Spennella generosamente i pasticcini caldi con la miscela di miele e servi caldi.
Varianti regionali
Gli hortokalitsouna salati sostituiscono il miele con spinaci sbollentati o erbe selvatiche mescolate al formaggio; alcuni cuochi danno ai pasticcini la forma di piccoli fagottini rotondi invece che di mezze lune.
Note del cuoco
- Tieni l'impasto coperto mentre lavori, perché si asciuga rapidamente.
- Sgocciola bene il formaggio in modo che il ripieno non renda la sfoglia molle.
- Crimpa i bordi con fermezza per mantenere il ripieno racchiuso durante la cottura.
Servi con
Servi caldi con caffè greco o tè.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci fino a 1 giorno prima; riscalda a 300°F (150°C) per 5-7 minuti e aggiungi il miele appena prima di servire. I pasticcini cotti si congelano bene fino a 1 mese.
