Patata al forno peruviana (Papa al Horno)
Papa al horno Si pronuncia: PAH-pah ahl OR-noh
La papa al horno è la confortante patata al forno del Perù, venduta dai carretti di strada e preparata in casa. Grandi patate vengono arrostite finché la buccia diventa croccante e l'interno soffice, poi vengono aperte e farcite con una salsa cremosa al formaggio ravvivata con ají amarillo. Il piccante è delicato, il formaggio è dolce e acidulo, e la salsa criolla aggiunge croccantezza e lime. È un piatto semplice e profondamente soddisfacente per le serate fresche o un pranzo informale.
Patata al forno peruviana (Papa al Horno)
Papa al horno
Si pronuncia PAH-pah ahl OR-noh
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Patate
Salsa al formaggio
Salsa criolla
Procedimento
Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Spazzola le patate e asciugale tamponandole, poi strofinale su tutta la superficie con l'olio vegetale e 1 cucchiaino di sale. Bucherella ogni patata alcune volte con una forchetta.
Metti le patate direttamente sulla griglia del forno con una teglia sotto per raccogliere le gocce. Cuoci finché la buccia è croccante e un coltello entra al centro senza resistenza, 55–65 minuti, girandole una volta a metà cottura.
Mentre le patate cuociono, sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio e la pasta di ají amarillo e cuoci, mescolando, per 30 secondi, finché profumano ma non si scuriscono.
Versa il latte evaporato e scalda delicatamente per 2 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi il formaggio sbriciolato e la panna, e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Condisci con sale e pepe, poi rimetti a fuoco molto basso per mantenerla calda.
Per la salsa criolla, mescola in una ciotola la cipolla affettata, l'ají limo, il succo di lime, il coriandolo e un pizzico di sale. Lascia riposare per 10 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce leggermente e diventa di un rosa acceso.
Pratica un taglio profondo a croce sulla parte superiore di ogni patata calda e premi delicatamente per aprirla. Sfila l'interno con una forchetta e condisci con un po' di sale. Versa la salsa calda al formaggio sulle patate, completa con la salsa criolla e servi immediatamente.
Varianti regionali
I venditori ambulanti a volte guarniscono la papa al horno con pollo sfilacciato o chicharrón; a casa è comune anche una versione semplice con burro, sale e ají.
Note del cuoco
- Scegli patate della stessa dimensione in modo che cuociano uniformemente; le russet danno un interno soffice, mentre le Yukon Gold sono più cremose.
- Se la pasta di ají amarillo è difficile da trovare, usa 1 cucchiaino di paprika dolce più un pizzico di pepe di cayenna per un'approssimazione delicata.
- Il queso fresco e la feta hanno un contenuto di sale variabile, quindi assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale.
Da servire con
Un bicchiere di chicha morada o una birra fredda; accompagna con carne alla griglia o un'insalata semplice per un pasto più completo.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci le patate fino a 2 giorni prima e riscaldale a 350°F (175°C) per 15 minuti. La salsa al formaggio si conserva per 3 giorni in frigorifero; riscaldala delicatamente con un goccio di latte.
