Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala Dillo: CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
Il chicken tikka masala è il classico amato delle curry house britanniche: pezzi affumicati e bruciacchiati di tikka di pollo marinato allo yogurt, immersi in una salsa setosa a base di pomodoro e panna profumata allo zenzero, all'aglio e a spezie calde. È un punto fermo degli asporti del fine settimana, dei menu dei pub e delle cucine domestiche in tutto il Regno Unito. La salsa è leggermente speziata, ricca e dolcemente delicata, e bilancia lo yogurt acidulo e la panna. Sebbene le sue origini siano dibattute, è da tempo considerato un piatto nazionale britannico.
Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala
Pronunciato CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per il tikka di pollo
Per la salsa
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti insieme lo yogurt, il succo di limone, lo zenzero, l'aglio, il garam masala, il cumino, il coriandolo, il peperoncino in polvere, la curcuma e il sale. Aggiungi i pezzi di pollo e mescola per ricoprirli bene. Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 8 ore.
Preriscalda il grill del forno o la griglia al massimo, con la griglia posta a circa 6 inches (15 cm) dalla fonte di calore. Infilza il pollo marinato su spiedini di metallo o disponilo su una teglia rivestita di carta stagnola. Spennella con l'olio vegetale o il ghee fuso. Cuoci sotto il grill per 6-8 minuti per lato, finché i bordi non sono bruciacchiati e il pollo non è cotto a puntino (165°F/74°C).
Nel frattempo, sciogli il ghee o il burro in una grande padella profonda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando spesso, per 6-8 minuti, finché non è morbida e dorata ai bordi.
Unisci lo zenzero e l'aglio e cuoci per 1 minuto, finché non saranno profumati. Aggiungi il cumino, il coriandolo, il peperoncino in polvere, la curcuma e il garam masala e cuoci per 30 secondi, mescolando continuamente.
Versa la passata di pomodoro e l'acqua. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma a medio-bassa e cuoci per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e il grasso non inizia a separarsi ai bordi.
Frulla la salsa fino a renderla liscia con un frullatore a immersione se preferisci una consistenza setosa, oppure lasciala leggermente a pezzi. Unisci la panna liquida, lo zucchero se lo usi e il kasoori methi. Lascia sobbollire per 3-4 minuti.
Aggiungi alla salsa il tikka di pollo cotto e gli eventuali liquidi. Lascia sobbollire per 5 minuti, finché il pollo non è ben caldo e la salsa non aderisce ai pezzi. Condisci con sale quanto basta.
Guarnisci con il coriandolo fresco tritato e servi con riso basmati o naan caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono mandorle macinate o pasta di anacardi per una salsa più densa e dal gusto più di frutta a guscio, mentre altri usano il latte di cocco al posto della panna.
Note del cuoco
- Usa le cosce di pollo per un tikka più succoso; se usi il petto di pollo, taglialo in pezzi leggermente più piccoli e riduci il tempo sotto il grill per evitare che si asciughi.
- Il kasoori methi (fieno greco essiccato) conferisce il caratteristico aroma da ristorante; sbriciolalo tra le dita prima di aggiungerlo.
- Per un finale affumicato simile al tandoor, metti un piccolo pezzo di carbone ardente in una coppetta di carta stagnola dentro la salsa cotta, lascia cadere un po' di ghee sopra, copri per 2 minuti, poi togli il carbone.
Servi con
Riso basmati al vapore, naan o roti caldi e raita di cetriolo rinfrescante o chutney di mango.
Prepara in anticipo e conservazione
Lascia raffreddare, copri e conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscalda delicatamente con un goccio d'acqua. Congela salsa e pollo per un massimo di 1 mese.
