Baci di cocco (Beijinho)
Beijinho Si pronuncia: bay-ZHEEN-yoo
Il beijinho è un amatissimo dolcetto brasiliano da festa, una morbida truffa al cocco preparata con latte condensato zuccherato, cocco grattugiato e un tocco di burro. Si arrotola in piccole palline, si ricopre con altro cocco e si corona con un chiodo di garofano, il “piccolo bacio” che gli dà il nome. Il beijinho compare ai compleanni e alle feste in tutto il Brasile, spesso accanto al brigadeiro. La sua consistenza è cremosa e gommosa, con un vivace sapore di cocco e un caldo aroma di chiodo di garofano. Il composto si cuoce sul fornello fino a farlo addensare, poi si raffredda e si modella a mano.
Baci di cocco (Beijinho)
Beijinho
Pronunciato bay-ZHEEN-yoo
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i baci di cocco
Per arrotolare e rifinire
Procedimento
Sbatti il latte condensato e i tuorli in una pentola pesante fino a ottenere un composto completamente liscio. Incorpora 1 1/2 tazze (120 g) di cocco e 2 cucchiai (28 g) di burro.
Metti sul fuoco medio-basso e cuoci, mescolando continuamente con una spatola in silicone, per 12–18 minuti, finché il composto non sarà denso, lucido e si staccherà completamente dal fondo della pentola; dovrebbe mantenere una breve traccia quando ci passi dentro la spatola. Non lasciarlo dorare.
Versa il composto caldo su un piatto o in un recipiente basso e stendilo in uno strato uniforme. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, per circa 30 minuti, poi copri e metti in frigorifero per 1–2 ore, finché non sarà abbastanza sodo da poterlo prelevare con un cucchiaio.
Ungi leggermente i palmi con 1 cucchiaino di burro ammorbidito. Preleva cucchiaini colmi (circa 20 g ciascuno) del composto raffreddato e arrotolali in palline lisce.
Arrotola ogni pallina nella 1 tazza (80 g) di cocco, premendo delicatamente perché la copertura aderisca. Metti ciascuna in un piccolo pirottino di carta per dolci o su un vassoio.
Premi un chiodo di garofano intero sulla cima di ogni beijinho. Metti in frigorifero per 30 minuti prima di servire, così si rassodano completamente e l'aroma del chiodo di garofano si attenua.
Servi a temperatura ambiente fresca o leggermente fredda; i centri devono essere cremosi e la copertura di cocco morbida, non secca.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono qualche goccia di vaniglia o la scorza di lime al composto. Il cocco grattugiato zuccherato può sostituire quello non zuccherato nello stesso peso, anche se i dolcetti risulteranno più dolci; assaggia prima di modellare.
Note del cuoco
- Mantieni il fuoco medio-basso e mescola anche negli angoli della pentola; una pentola pesante evita che il composto si bruci.
- Se il composto risulta troppo morbido dopo il raffreddamento, rimettilo nella pentola e cuoci ancora 2–3 minuti, poi raffredda di nuovo.
- Per ottenere palline perfette, raffredda bene il composto e pulisci i palmi tra un arrotolamento e l'altro.
Servi con
Un caffè brasiliano forte, oppure come parte di un tavolo di dolci per una festa di compleanno insieme al brigadeiro.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni; lascia riposare 10 minuti prima di servire. Si congelano bene anche per un massimo di 2 mesi.
