Panino al manzo italiano (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich Si pronuncia: ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
L'Italian beef è il panino simbolo di Chicago: un arrosto di manzo speziato cotto fino a diventare tenero, affettato sottilissimo e ammucchiato su un robusto panino italiano. La carne viene immersa in un sugo saporito all'aglio, poi completata con giardiniera piccante sottaceto o peperoni verdi dolci saltati. Ordinalo "dry", "wet" o "dipped", e il panino passa da croccante a meravigliosamente molle. È disordinato, succoso e profondamente saporito, il tipo di panino che si mangia ai banchi e ai tavoli di famiglia in tutta Chicago.
Panino al manzo italiano (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich
Si pronuncia ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Manzo e sugo
Per servire
Procedimento
Strofinare il manzo su tutta la superficie con il sale kosher, il pepe nero, l'aglio, l'origano e i fiocchi di peperoncino. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Scaldare i 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto su tutti i lati fino a doratura profonda, per 8-10 minuti, quindi trasferirlo su un piatto.
Aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 5 minuti. Versare il brodo di manzo e l'acqua, aggiungere le foglie di alloro e raschiare i residui dorati dal fondo. Rimettere l'arrosto nella pentola.
Coprire e cuocere in forno a 165°C (325°F) finché il manzo raggiunge i 57°C (135°F) per una cottura al sangue o i 63°C (145°F) per una cottura media, per 1 ora e mezza o 2 ore.
Trasferire il manzo in un contenitore e raffreddare finché non è abbastanza sodo da affettare facilmente, circa 30 minuti a temperatura ambiente o 1 ora in frigorifero. Filtrare il sugo, eliminare le foglie di alloro e schiumare il grasso in eccesso; mantenere il sugo caldo.
Affettare il manzo molto sottilmente contro fibra, rimuovendo lo spago se usato. Rimettere le fette nel sugo caldo e cuocere a fuoco lento finché non sono ben calde, circa 10 minuti.
Mentre il manzo si scalda, scaldare i panini e saltare i peperoni verdi in 1 cucchiaio di olio d'oliva finché non sono teneri e leggermente dorati, per 5-7 minuti.
Ammucchiare il manzo nei panini, versare un po' di sugo e guarnire con giardiniera e peperoni verdi. Immergere l'intero panino nel sugo extra, se desiderato.
Variante regionale: Combo (Italian Beef with Sausage)
Aggiungere 450 g (1 lb) di salsiccia italiana al sugo caldo e cuocere a fuoco lento finché non è ben cotta, circa 20 minuti. Affettare la salsiccia e sovrapporla al manzo prima di guarnire. Questo è il "combo" di Chicago, una versione più sostanziosa del panino.
Note del cuoco
- Per fette più sottili, raffreddare l'arrosto nel sugo, poi metterlo in frigorifero finché non è sodo; un coltello molto affilato o un'affettatrice elettrica aiutano.
- Mantenere il sugo caldo ma sotto il punto di ebollizione quando si riscalda il manzo, in modo che le fette rimangano tenere.
- Usare un panino robusto con mollica compatta; i panini morbidi da hamburger si sfaldano sotto il sugo.
Servi con
Sugo extra a parte, giardiniera piccante e una bibita ghiacciata o birra.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere e raffreddare il manzo nel suo sugo fino a 3 giorni; affettare e riscaldare delicatamente. Tenere giardiniera e peperoni separati.
