Pane azzimo stratificato del Bangladesh (Porota)
পরোটা PorotaSi pronuncia: poh-ROH-tah
Il paratha, chiamato porota in Bangladesh, è un pane azzimo morbido e sfogliato, cotto in padella, fatto con un semplice impasto di farina. È un alimento base per la colazione e per le bancarelle di tè, servito con curry, dal o semplicemente con una tazza di tè dolce. L'impasto viene steso, spennellato con olio, piegato a strati e cotto su una piastra calda fino a diventare croccante ai bordi e tenero all'interno. Il suo sapore ricco di grano e le sue delicate sfoglie lo rendono un pane amato ogni giorno.
Pane azzimo stratificato del Bangladesh (Porota)
পরোটা, Porota
Si pronuncia poh-ROH-tah
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Procedimento
In una ciotola ampia, sbatti le 2 tazze (240 g) di farina e il sale. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di olio e strofinalo nella farina fino a quando non sembra briciole fini.
Versa gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con la mano o con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo. Impasta per 8–10 minuti, fino a quando non è liscio, morbido e non più appiccicoso; aggiungi un altro po' d'acqua solo se l'impasto sembra asciutto. Copri e lascia riposare per 25 minuti.
Dividi l'impasto in 4 palline uguali. Infarina leggermente la superficie di lavoro con un po' della farina per spolverare. Stendi una pallina in un cerchio di 8 pollici (20 cm), sottile ma non trasparente.
Spennella il cerchio con circa 1/2 cucchiaio (7 ml) di olio e spolvera con un pizzico della farina per spolverare. Piega a metà, spennella con un po' più di olio, quindi piega di nuovo in quarti. Stendi delicatamente in un triangolo o cerchio di 6 pollici (15 cm), mantenendo gli strati intatti. Ripeti con l'impasto rimanente.
Scalda una tawa o una padella pesante a fuoco medio. Cuoci un paratha per 1–2 minuti, fino a quando si formano bolle e il lato inferiore presenta macchie dorate. Gira, spennella la superficie con olio e cuoci per 1 minuto.
Gira di nuovo, spennella il secondo lato con olio e premi i bordi con una spatola. Cuoci per altri 1–2 minuti, fino a quando è dorato e croccante ai bordi. Trasferisci su un piatto e copri con un panno pulito.
Ripeti con le palline di impasto rimanenti, usando l'olio rimanente per spennellare e friggere e tenendo i paratha cotti coperti in modo che rimangano morbidi.
Variante regionale: Paratha all'uovo (Dimer Porota)
Per il dimer porota, sbatti 1 uovo per paratha con un pizzico di sale e un po' di cipolla tritata o peperoncino verde. Cuoci il paratha su un lato, giralo, versa l'uovo sulla superficie calda e stendilo sottilmente. Gira di nuovo e cuoci fino a quando l'uovo è appena rappreso e il pane è croccante, quindi servi caldo.
Note del cuoco
- Lascia riposare l'impasto per tutti i 25 minuti; rilassa il glutine e rende la stesura molto più facile.
- Mantieni il fuoco a medio. Se la padella è troppo calda, gli strati si dorano prima che l'interno sia cotto.
- Premi delicatamente i bordi con una spatola durante la cottura per favorire strati croccanti e sfogliati.
Da servire con
Dal, curry di verdure, beef bhuna o tè dolce al latte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio servito fresco, ma i paratha raffreddati possono essere avvolti e riscaldati su una piastra asciutta. I paratha cotti si congelano bene fino a 1 mese.
