Muffuletta
Muffuletta Si pronuncia: muh-fuh-LET-uh
La muffuletta è l'iconico panino rotondo di New Orleans, costruito su una pagnotta italiana con crosta di sesamo e farcito con prosciutto, salame, mortadella e provolone tagliati sottilmente. La sua caratteristica è l'insalata di olive a pezzi — olive verdi e nere, verdure sottaceto, capperi, aglio, origano e olio d'oliva — spalmata su entrambi i lati tagliati. Creata da immigrati siciliani, si mangia a pranzo, spesso tagliata in quarti, e ha un sapore sapido, salmastro e ricco. Avvolgerla e pressarla permette al pane di assorbire il condimento, rendendola densa, morbida e profondamente saporita.
Muffuletta
Muffuletta
Si pronuncia muh-fuh-LET-uh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- —
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Insalata di olive
Panino
Procedimento
Tritare finemente le olive verdi, le olive nere, la giardiniera, i capperi e l'aglio. In una ciotola, unirli con l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, l'origano e il pepe nero. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti; il composto deve apparire lucido e facilmente prelevabile con un cucchiaio.
Con un coltello a seghetta, dividere orizzontalmente la pagnotta. Rimuovere uno strato sottile di mollica morbida da entrambe le metà, lasciando un bordo di 1 cm.
Spalmare metà dell'insalata di olive sul lato tagliato inferiore e la metà rimanente sul lato tagliato superiore, premendo delicatamente in modo che aderisca in uno strato uniforme.
Disporre il provolone, il prosciutto, il salame e la mortadella sopra l'insalata di olive sulla metà inferiore, piegando le fette in modo che si adattino e facendole sporgere leggermente dal bordo.
Posizionare la metà superiore sopra il ripieno, con il lato dell'insalata di olive rivolto verso il basso, e premere delicatamente con le mani.
Avvolgere strettamente il panino nella pellicola trasparente o nella carta stagnola, appoggiarlo su una teglia e pressarlo con una padella pesante o diverse lattine per 30 minuti a temperatura ambiente. Per un panino da preparare in anticipo, refrigerare fino a 24 ore e lasciarlo riposare 20 minuti prima di tagliarlo. Il panino deve compattarsi e il pane deve apparire umido ma non molle.
Togliere l'involucro e tagliare in quattro spicchi con un coltello a seghetta. Servire a temperatura ambiente, quando gli strati si tengono insieme e l'insalata di olive è stata assorbita dal pane.
Varianti regionali
Alcuni cuochi di New Orleans aggiungono mozzarella o usano una pagnotta francese con semi; appare anche una versione leggermente tostata, anche se il classico è pressato a freddo.
Note del cuoco
- Usare fette sottilissime di carne e formaggio; fette spesse rendono il panino voluminoso e più difficile da pressare.
- L'insalata di olive è migliore dopo almeno 30 minuti, e ancora meglio il giorno dopo.
- Se il pane è molto morbido, svuotarlo un po' di più; se è croccante, pressarlo qualche minuto in più.
Da servire con
Patatine, sottaceti e una birra ghiacciata o root beer.
Preparazione anticipata e conservazione
L'insalata di olive si conserva in frigorifero fino a 1 settimana. Avvolgere il panino assemblato e refrigerare fino a 24 ore; lasciarlo riposare 20 minuti prima di tagliarlo.
