Teglia bulgara di frattaglie di agnello e riso (Drob Sarma)
Дроб сарма Drob sarmaSi pronuncia: drohb sar-MAH
Il drob sarma è una teglia festiva bulgara di frattaglie di agnello e riso, profumata con cipollotto, santoreggia ed erbe fresche. È un piatto primaverile, cucinato per il giorno di San Giorgio e Pasqua, quando l'agnello è in tavola. Le frattaglie si rosolano con cipolla e carota, il riso assorbe i succhi ricchi e una copertura di yogurt e uova si cuoce in una crosta morbida e dorata. Il sapore è sapido e leggermente acidulo, con una consistenza umida e confortante.
Teglia bulgara di frattaglie di agnello e riso (Drob Sarma)
Дроб сарма, Drob sarma
Si pronuncia drohb sar-MAH
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la teglia
Per la copertura di yogurt
Procedimento
Preriscalda il forno a 375°F (190°C) e prepara una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm). Asciuga le frattaglie di agnello con carta da cucina; se usi il rognone, elimina il nucleo bianco, e rifila il fegato e il cuore dalle membrane e dalle cartilagini.
Scalda 2 cucchiai (30 ml) dell'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le frattaglie in un unico strato e rosolale in più riprese per 4–5 minuti, girandole, finché non sono più rosa e leggermente dorate ai bordi. Trasferiscile nella teglia.
Aggiungi l'olio rimanente, 1 cucchiaio (15 ml), alla padella e abbassa la fiamma a medio. Cuoci la cipolla gialla, le parti bianche dei cipollotti e la carota per 6–8 minuti, mescolando, finché non sono morbide e dorate ai bordi. Unisci il riso e cuoci per 2 minuti, finché i chicchi non appaiono lucidi.
Aggiungi la paprica, la santoreggia, il pepe nero, il pimento e il sale e cuoci per 30 secondi, finché non sono fragranti. Versa il composto di riso sulle frattaglie, aggiungi l'acqua calda o il brodo e mescola delicatamente per combinare.
Copri la teglia ermeticamente con fogli di alluminio o un coperchio e cuoci in forno per 35–40 minuti, finché il riso non è tenero e ha assorbito il liquido e le frattaglie sono cotte. Se il riso è ancora sodo, aggiungi un po' di acqua calda, copri e cuoci per altri 5 minuti.
Mentre la teglia cuoce, sbatti lo yogurt, le uova e il sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Togli la teglia dal forno e scopri; versa il composto di yogurt uniformemente sul riso caldo. Irrora con il burro sciolto.
Rimetti scoperto in forno e cuoci per 15–20 minuti, finché la copertura non è rappresa, gonfia ai bordi e dorata a chiazze. Lascia riposare per 10 minuti, poi cospargi con le parti verdi dei cipollotti, il prezzemolo e l'aneto.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono una manciata di funghi tritati al riso, e alcune servono la teglia senza la crosta di yogurt per una versione più semplice.
Note del cuoco
- Sciacqua il riso finché l'acqua non è limpida; questo mantiene la teglia soffice invece che appiccicosa.
- Distribuisci il riso in uno strato uniforme in modo che la copertura di yogurt si rapprenda e colorisca in modo uniforme.
- Chiedi al macellaio di pulire e tagliare a dadini le frattaglie di agnello; è la parte più dispendiosa in termini di tempo.
Da servire con
Un'insalata verde croccante e ayran, con pane croccante per la tavola.
Preparazione anticipata e conservazione
Prepara la teglia fino al primo passaggio in forno con un giorno di anticipo; raffredda, copri e conserva in frigorifero. Riscalda coperta a 350°F (175°C) per 15 minuti, poi aggiungi la copertura di yogurt e cuoci come indicato. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni.
