Yellowtail et Daikon (Buri Daikon)
ぶり大根 Buri DaikonDites-le : boo-ree DIE-kon
Le buri daikon est un plat japonais classique de cuisine familiale qui met en vedette du yellowtail tendre (buri) mijoté avec des morceaux de radis daikon dans un bouillon sucré-salé à base de sauce soja, mirin, sake et gingembre. Populaire dans tout le pays, surtout en hiver lorsque le poisson et le daikon sont à leur meilleur, c'est un incontournable des tables japonaises pendant les mois les plus froids. La richesse grasse du yellowtail se marie magnifiquement avec la douceur légère du daikon, qui absorbe la sauce savoureuse. Ce plat en un seul pot est réconfortant, profondément satisfaisant et illustre le principe japonais d'équilibrer les saveurs et les textures.
Yellowtail et Daikon (Buri Daikon)
ぶり大根, Buri Daikon
Prononcé boo-ree DIE-kon
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajoutez les rondelles de daikon et faites bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Égouttez et réservez. Cette étape enlève l'amertume et aide le daikon à absorber les saveurs plus tard.
Placez les morceaux de yellowtail dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus pour les blanchir. Égouttez immédiatement et rincez sous l'eau froide pour enlever toute écume de surface. Séchez avec du papier absorbant.
Dans une grande casserole peu profonde ou une poêle profonde, combinez le bouillon dashi, le sake, le mirin, la sauce soja, le sucre et le gingembre râpé. Portez à une douce ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les rondelles de daikon blanchies au bouillon frémissant. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le daikon soit tendre et ait absorbé une partie de la sauce.
Ajoutez délicatement les morceaux de yellowtail blanchis dans la casserole, côté peau vers le haut si possible. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effeuille facilement. Arrosez le poisson de sauce de temps en temps.
Vérifiez l'assaisonnement ; la sauce doit être brillante et légèrement épaissie. Si nécessaire, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire.
Retirez du feu. Laissez le plat reposer pendant 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud dans des bols peu profonds, garni d'oignons verts tranchés.
Variantes régionales
Dans certaines régions, une touche de zeste de yuzu ou de piment est ajoutée pour la fraîcheur. Les versions modernes peuvent inclure d'autres légumes-racines comme la carotte ou le bardane.
Notes du cuisinier
- Le blanchiment du poisson et du daikon enlève les impuretés et empêche le bouillon de devenir trouble.
- Utilisez un couvercle à goutte (otoshibuta) si vous en avez un pour garder les ingrédients submergés et assurer une cuisson uniforme.
- Le yellowtail peut être remplacé par de l'amberjack ou un autre poisson gras à chair ferme si du buri frais n'est pas disponible.
Servir avec
Riz blanc vapeur et un simple accompagnement de légume vert tel que des épinards vapeur ou du bok choy bouilli.
Préparation à l'avance et conservation
C'est encore meilleur le lendemain. Réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière.
