Boulettes de riz grillées (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり Yaki OnigiriDites-le : YAH-kee oh-nee-GEE-ree
Les yaki onigiri sont de simples mais irrésistibles boulettes de riz grillées japonaises. Façonnées à partir de riz vapeur nature en triangles ou en rondelles, elles sont badigeonnées d'un glaçage savoureux à base de sauce soja et cuites à feu vif jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et délicieusement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux et élastique. Présentes partout au Japon dans les izakayas, les étals de rue et les cuisines familiales, elles constituent un mets réconfortant apprécié en en-cas, en accompagnement ou en repas léger à toute heure de la journée. Le contraste de textures et la saveur umami caramélisée les rendent spéciales.
Boulettes de riz grillées (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり, Yaki Onigiri
Prononcé YAH-kee oh-nee-GEE-ree
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Mélangez la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame dans un petit bol pour préparer le glaçage. Réservez.
Mouillez vos mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle. Prélevez environ ¾ cup (150 g) de riz tiède et façonnez-le délicatement en un triangle ou une galette ovale ferme d'environ ¾ inch (2 cm) d'épaisseur. Répétez avec le reste du riz pour obtenir 8 boulettes de riz.
Préchauffez une poêle-gril, une poêle en fonte ou un barbecue extérieur à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement la surface d'huile.
Placez les boulettes de riz sur la surface chaude. Laissez cuire sans y toucher pendant 4–5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et se détache facilement.
Retournez délicatement chaque boulette de riz. Badigeonnez le dessus d'une fine couche de glaçage au soja. Faites cuire encore 4 minutes.
Retournez à nouveau, badigeonnez généreusement le deuxième côté de glaçage et laissez cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que le glaçage caramélise et que les bords deviennent croustillants et parfumés.
Retournez une dernière fois et badigeonnez avec le reste du glaçage. Poursuivez la cuisson 1–2 minutes de plus jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés et croustillants.
Retirez du feu et servez immédiatement pendant que la croûte est la plus croustillante possible.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un petit morceau d'umeboshi, de saumon salé ou de katsuobushi à l'intérieur du riz avant de le façonner. Dans certaines régions, un glaçage à base de miso (miso mélangé avec du mirin et du sucre) est utilisé à la place de la sauce soja.
Notes du cuisinier
- Utilisez du riz fraîchement cuit qui est encore un peu collant ; le riz de la veille peut être trop sec et se désagréger.
- Gardez un petit bol d'eau à proximité pour mouiller vos mains entre chaque façonnage d'onigiri.
- Pour plus de saveur, enveloppez une bande de nori autour de la base de chaque boulette grillée juste avant de servir.
Servir avec
Thé vert chaud, soupe miso, ou poisson grillé et pickles pour un repas simple.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures consommées fraîches, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 day et réchauffés dans une poêle chaude pour retrouver leur croustillant.
