Bile de orez la grătar (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり Yaki OnigiriSpune: YAH-kee oh-nee-GEE-ree
Yaki onigiri sunt bile simple, dar irezistibile de orez japonez la grătar. Făcute din orez simplu aburit modelat în triunghiuri sau cercuri, sunt unse cu un glazur savuros de sos de soia și gătite la foc mare până când exteriorul devine auriu și delicios de crocant, în timp ce interiorul rămâne moale și mestecăcios. Găsite în toată Japonia în izakaya, tarabe stradale și bucătării de acasă, ele sunt un aliment reconfortant iubit, savurat ca gustare, garnitură sau masă ușoară oricând din zi. Contrastul de texturi și aroma umami caramelizată le fac speciale.
Bile de orez la grătar (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり, Yaki Onigiri
Pronunțat YAH-kee oh-nee-GEE-ree
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Amestecă sosul de soia, mirinul și uleiul de susan într-un castron mic pentru a face glazura. Pune deoparte.
Udă-ți mâinile cu apă pentru a preveni lipirea. Ia aproximativ ¾ cup (150 g) de orez cald și modelează-l ușor într-un triunghi ferm sau o chiftea ovală de aproximativ ¾ inch (2 cm) grosime. Repetă cu restul de orez pentru a face 8 bile de orez.
Preîncălzește o tigaie grill, o tigaie din fontă sau un grătar exterior la foc mediu-mare. Unge ușor suprafața cu ulei.
Pune bilele de orez pe suprafața fierbinte. Gătește fără a le deranja timp de 4–5 minute până când baza devine ușor aurie și se desprinde ușor.
Întoarce cu grijă fiecare bilă de orez. Unge partea de sus cu un strat subțire de glazură de soia. Gătește încă 4 minute.
Întoarce din nou, unge a doua parte generos cu glazură și gătește 2–3 minute până când glazura caramelizează și marginile devin crocante și aromate.
Întoarce o ultimă dată și unge cu orice glazură rămasă. Gătește încă 1–2 minute până când ambele părți sunt profund aurii și crocante.
Scoate de pe foc și servește imediat cât timp crusta este cea mai crocantă.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o bucățică mică de umeboshi, somon sărat sau katsuobushi în interiorul orezului înainte de modelare. În anumite regiuni se folosește o glazură pe bază de miso (miso amestecat cu mirin și zahăr) în loc de sos de soia.
Note ale bucătarului
- Folosește orez proaspăt gătit care este încă puțin lipicios; orezul de o zi poate fi prea uscat și se poate sfărâma.
- Ține un castron mic cu apă în apropiere pentru a-ți uda mâinile între modelarea fiecărei onigiri.
- Pentru un plus de aromă, înfășoară o fâșie de nori în jurul bazei fiecărei bile la grătar chiar înainte de a servi.
Se servește cu
Ceai verde fierbinte, supă miso sau pește la grătar și murături pentru o masă simplă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se mănâncă proaspete, dar resturile pot fi refrigerate până la 1 zi și reîncălzite într-o tigaie fierbinte pentru a restabili crocantul.
