Bolinhos de Arroz Grelhados (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり Yaki OnigiriDiga: YAH-kee oh-nee-GEE-ree
Yaki onigiri são bolinhos de arroz grelhados japoneses simples, porém irresistíveis. Feitos de arroz branco cozido no vapor moldado em triângulos ou redondos, eles são pincelados com uma glaze salgada de molho de soja e cozidos em fogo alto até a parte externa ficar dourada e deliciosamente crocante, enquanto o interior permanece macio e mastigável. Encontrados por todo o Japão em izakayas, barracas de rua e cozinhas caseiras, eles são um querido alimento reconfortante apreciado como lanche, acompanhamento ou refeição leve a qualquer hora do dia. O contraste de texturas e o sabor umami caramelizado os tornam especiais.
Bolinhos de Arroz Grelhados (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり, Yaki Onigiri
Pronunciado YAH-kee oh-nee-GEE-ree
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Misture o molho de soja, o mirin e o óleo de gergelim em uma tigela pequena para fazer a glaze. Reserve.
Molhe as mãos com água para evitar que o arroz grude. Pegue cerca de ¾ cup (150 g) de arroz morno e molde suavemente em um triângulo firme ou patty oval de cerca de ¾ inch (2 cm) de espessura. Repita com o arroz restante para fazer 8 bolinhos de arroz.
Pré-aqueça uma grelha, frigideira de ferro fundido ou grelha externa em fogo médio-alto. Pincele levemente a superfície com óleo.
Coloque os bolinhos de arroz na superfície quente. Cozinhe sem mexer por 4–5 minutos até a base ficar levemente dourada e soltar facilmente.
Vire cuidadosamente cada bolinho de arroz. Pincele a parte de cima com uma camada fina da glaze de soja. Cozinhe por mais 4 minutos.
Vire novamente, pincele o segundo lado generosamente com a glaze e cozinhe por 2–3 minutos até a glaze caramelizar e as bordas ficarem crocantes e aromáticas.
Vire uma última vez e pincele com qualquer glaze restante. Cozinhe por mais 1–2 minutos até que ambos os lados estejam bem dourados e crocantes.
Retire do fogo e sirva imediatamente enquanto a crosta estiver no ponto mais crocante.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pequeno pedaço de umeboshi, salmão salgado ou katsuobushi dentro do arroz antes de moldar. Em certas regiões, usa-se uma glaze à base de missô (missô misturado com mirin e açúcar) em vez de molho de soja.
Notas do cozinheiro
- Use arroz recém-cozido que ainda esteja um pouco pegajoso; arroz de um dia pode estar seco demais e se desfazer.
- Mantenha uma tigela pequena de água por perto para molhar as mãos entre a modelagem de cada onigiri.
- Para mais sabor, envolva uma tira de nori na base de cada bolinho grelhado logo antes de servir.
Sirva com
Chá verde quente, sopa de missô ou peixe grelhado e picles para uma refeição simples.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor comido fresco, mas as sobras podem ser refrigeradas por até 1 dia e reaquecidas em uma frigideira quente para restaurar a crocância.
