Palline di riso grigliate (Yaki Onigiri)

Name: Palline di riso grigliate (Yaki Onigiri)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Giappone
Ingredients: 4 cups (800 g) cooked Japanese short-grain rice (preferably freshly cooked and slightly warm); 2 tablespoons (30 ml) soy sauce; 1 tablespoon (15 ml) mirin; 1 teaspoon (5 ml) toasted sesame oil; Vegetable oil or neutral oil for brushing the grill

焼きおにぎり Yaki OnigiriDillo: YAH-kee oh-nee-GEE-ree

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 13 Novembre 2026.

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Le yaki onigiri sono semplici ma irresistibili palline di riso grigliate giapponesi. Realizzate con riso bianco al vapore modellato in triangoli o dischi, vengono spennellate con una glassa salata a base di salsa di soia e cotte ad alta temperatura fino a quando l'esterno diventa dorato e deliziosamente croccante mentre l'interno rimane morbido e gommoso. Diffuse in tutto il Giappone in izakaya, bancarelle di strada e cucine domestiche, sono un amato comfort food da gustare come spuntino, contorno o pasto leggero in qualsiasi momento della giornata. Il contrasto di consistenze e il sapore umami caramellato le rendono speciali.

Palline di riso grigliate (Yaki Onigiri)

焼きおにぎり, Yaki Onigiri

Pronunciato YAH-kee oh-nee-GEE-ree

Porzioni: 4
Prep: 15 min
Cottura: 20 min
Totale: 35 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

4 cups (800 g)800 g (4 cups) cooked Japanese short-grain rice (preferably freshly cooked and slightly warm)
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) soy sauce
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) mirin
1 teaspoon (5 ml)5 ml (1 teaspoon) toasted sesame oil
Vegetable oil or neutral oil for brushing the grill

Preparazione

Mescola la salsa di soia, il mirin e l'olio di sesamo in una ciotolina per preparare la glassa. Metti da parte.
Inumidisci le mani con acqua per evitare che il riso si attacchi. Prendi circa ¾ cup (150 g) di riso tiepido e modellalo delicatamente in un triangolo o un'ovale compatto spesso circa ¾ inch (2 cm). Ripeti con il riso rimanente per ottenere 8 palline di riso.
Preriscalda una piastra per griglia, una padella di ghisa o una griglia esterna a fuoco medio-alto. Spennella leggermente la superficie con olio.
Posiziona le palline di riso sulla superficie calda. Cuoci senza toccarle per 4–5 minuti finché il fondo non è leggermente dorato e si stacca facilmente.
Capovolgi con attenzione ogni pallina di riso. Spennella la superficie con uno strato sottile di glassa di soia. Cuoci per altri 4 minuti.
Capovolgi di nuovo, spennella generosamente il secondo lato con la glassa e cuoci per 2–3 minuti finché la glassa non caramellizza e i bordi diventano croccanti e profumati.
Capovolgi un'ultima volta e spennella con la glassa rimasta. Cuoci per altri 1–2 minuti finché entrambi i lati non sono profondamente dorati e croccanti.
Togli dal fuoco e servi immediatamente mentre la crosticina è al massimo della croccantezza.

Varianti regionali

Alcuni cuochi aggiungono un pezzetto di umeboshi, salmone salato o katsuobushi all'interno del riso prima di modellarlo. In alcune regioni viene usata una glassa a base di miso (miso mescolato con mirin e zucchero) al posto della salsa di soia.

Note del cuoco

Usa riso appena cotto che sia ancora un po' appiccicoso; il riso del giorno prima può essere troppo secco e sbriciolarsi.
Tieni a portata di mano una piccola ciotola di acqua per inumidire le mani tra la formazione di ogni onigiri.
Per un sapore extra, avvolgi una striscia di nori intorno alla base di ogni pallina grigliata appena prima di servire.

Servire con

Tè verde caldo, zuppa di miso o pesce grigliato e sottaceti per un pasto semplice.

Preparazione in anticipo e conservazione

Ideali da mangiare fresche, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldati in una padella calda per ripristinare la croccantezza.