Pulao kabuli (Qabuli Palaw)
قابلی پلو Qabuli PalawDites-le : ka-BOO-lee poo-LAO
Le pulao kabuli est le plat national d'Afghanistan, un pilaf de riz parfumé traditionnellement préparé pour les occasions spéciales, les mariages et les fêtes à Kaboul et dans tout le pays. Il met en vedette du riz basmati à long grain cuit avec de l'agneau tendre, des carottes caramélisées, des raisins secs juteux et des amandes ou pistaches grillées. Le riz est infusé d'épices chaudes telles que le cumin, la cardamome et la cannelle, créant un bel équilibre de saveurs salées, sucrées et aromatiques qui en font une pièce maîtresse de l'hospitalité afghane et des tables de fête.
Pulao kabuli (Qabuli Palaw)
قابلی پلو, Qabuli Palaw
Se prononce ka-BOO-lee poo-LAO
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez bien et réservez.
Dans une grande marmite lourde, chauffez ¼ cup (60 ml) de l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 15 minutes. Retirez la moitié des oignons et réservez.
Ajoutez les morceaux de viande dans la marmite avec les oignons restants. Faites dorer la viande de tous côtés, puis ajoutez 1 tsp de sel, le cumin, la coriandre, la cardamome, le poivre noir et la cannelle. Remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez 4 cups (950 ml) d'eau, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez cuire pendant 45–60 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirez la viande et réservez le bouillon.
Dans une poêle séparée, chauffez le reste de ¼ cup (60 ml) d'huile. Ajoutez les carottes en julienne et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Saupoudrez de sucre et continuez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient dorées et caramélisées, environ 5 minutes de plus. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, faites légèrement griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis ajoutez les raisins secs et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent. Réservez avec les carottes.
Portez une grande marmite d'eau à ébullition avec les 2 tsp de sel restants. Ajoutez le riz égoutté et faites-le précuire pendant 5–6 minutes jusqu'à ce que les grains soient juste tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre. Égouttez immédiatement.
Superposez le riz précuit sur la viande dans la marmite d'origine, en arrosant un peu de bouillon réservé entre les couches si nécessaire. Parsemez les oignons caramélisés réservés sur le dessus. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur à feu très doux pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit, moelleux et aromatique.
Pour servir, dressez le riz en monticule sur un grand plat, disposez les morceaux de viande dessus et garnissez généreusement de carottes caramélisées, de raisins secs et d'amandes grillées.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent des pois chiches au riz ou utilisent du poulet à la place de l'agneau. Dans certaines régions, une pincée de safran trempé dans de l'eau chaude est ajoutée pour plus de couleur et d'arôme.
Notes du cuisinier
- Utilisez le meilleur riz basmati vieilli que vous puissiez trouver ; les grains longs et moelleux sont essentiels au plat.
- La clé d'une saveur authentique est d'obtenir une caramélisation profonde à la fois sur les oignons et sur les carottes sans les brûler.
- Si le riz semble sec pendant la cuisson à la vapeur, saupoudrez quelques cuillères à soupe du bouillon de viande réservé sur le dessus.
Servir avec
Yaourt nature, pain afghan frais (naan) et une simple salade verte ou des pickles.
Préparation à l'avance et conservation
La viande et les garnitures peuvent être préparées un jour à l'avance et réfrigérées. Réchauffez doucement et faites cuire le riz à la vapeur juste avant de servir pour qu'il reste moelleux.
