Pâtisseries russes farcies à la levure (Pirozhki)
Пирожки PirozhkiDites : pee-rozh-KEE
Les pirozhki sont de petites pâtisseries russes façonnées à la main, faites d'une pâte à levure moelleuse et d'une garniture salée. Cette version enveloppe du bœuf juteux et de l'oignon avec de l'aneth dans un petit pain ovale qui cuit jusqu'à être doré. Ils se mangent chauds comme en-cas, street food ou dans le cadre d'un repas maison, et se transportent bien pour les pique-niques et les tables à thé. La pâte reste tendre et légèrement sucrée, tandis que la garniture est riche et poivrée. Chaque pirozhok est censé être transportable, mais la première bouchée est meilleure directement sortie du four.
Pâtisseries russes farcies à la levure (Pirozhki)
Пирожки, Pirozhki
Prononcé pee-rozh-KEE
- Portions
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Garniture au bœuf
Dorure à l'œuf
Préparation
Chauffez le lait à 105–110°F (40–43°C). Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait tiède, la levure et le sucre ; laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
Fouettez l'œuf, le sel et le beurre fondu. Ajoutez 2 tasses (250 g) de farine et remuez jusqu'à ce que le tout soit combiné, puis ajoutez le reste de la farine progressivement, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pour la garniture, chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez le bœuf et faites cuire 6 à 8 minutes, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
Incorporez le sel, le poivre et le bouillon de bœuf ; laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Retirez du feu, ajoutez l'aneth et laissez refroidir complètement.
Dégonflez la pâte et divisez-la en 16 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, aplatissez chaque morceau en un rond de 4 pouces (10 cm). Déposez 1 cuillère à soupe bombée de garniture au centre, pincez fermement les bords ensemble et façonnez en ovale avec la soudure en dessous.
Placez les pirozhki soudure vers le bas sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le dessous sonne creux lorsqu'on tapote. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Dans certains foyers russes, les pirozhki sont frits à la poêle ou en friture plutôt que cuits au four, ce qui donne une croûte plus croustillante. Les garnitures varient également avec de la purée de pommes de terre et de l'oignon, du chou sauté ou du riz avec œuf dur et aneth.
Notes du cuisinier
- Laissez la garniture à la viande refroidir complètement avant de façonner ; une garniture chaude ramollit la pâte et rend le scellage difficile.
- Gardez la pâte molle et n'ajoutez de la farine supplémentaire que cuillère à soupe par cuillère à soupe si elle est trop collante à manipuler.
- Pincez très fermement les soudures et placez-les en dessous pour que les pirozhki n'éclatent pas au four.
À servir avec
Servez chaud avec de la crème sure, une simple salade de légumes ou une tasse de thé.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez jusqu'à 2 jours ou congelez jusqu'à 1 mois ; réchauffez dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
