Shortbread du millionnaire (Millionaire's Shortbread)
Millionaire's Shortbread Dites : mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
Le Millionaire's Shortbread est une plaque de pâtisserie écossaise pour le thé composée de trois couches distinctes : une base croustillante et beurrée de shortbread, un caramel doré moelleux et une garniture brillante au chocolat. C'est un favori des boulangeries et des cafés à travers le Royaume-Uni, servi en petits carrés car il est très riche. Le contraste entre le biscuit friable, le caramel moelleux et le chocolat croquant est ce qui le rend spécial. Une tasse de thé est l'accompagnement classique.
Shortbread du millionnaire (Millionaire's Shortbread)
Millionaire's Shortbread
Prononcé mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
- Portions
- 16
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Base de shortbread
Couche de caramel
Garniture au chocolat
Préparation
Préchauffez le four à 325°F (160°C). Tapissez un moule carré de 8 pouces (20 cm) de papier sulfurisé, en laissant un débordement sur deux côtés.
Dans un bol, fouettez la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et frottez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain. Pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte se rassemble ; ne la travaillez pas trop.
Pressez la pâte fermement et uniformément dans le moule préparé. Piquez partout avec une fourchette et réfrigérez pendant 15 minutes si la cuisine est chaude. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et prise. Laissez refroidir complètement dans le moule.
Pour le caramel, combinez le beurre, le sucre brun, le sirop doré et le lait concentré dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve.
Augmentez le feu à moyen et portez à une ébullition douce en remuant constamment. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le caramel épaississe, devienne légèrement doré et qu'une trace se maintienne brièvement lorsque vous passez la cuillère sur le fond de la casserole. Retirez du feu.
Versez le caramel sur le shortbread refroidi et étalez-le uniformément. Laissez refroidir pendant 15 minutes, puis réfrigérez pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'eau à peine frémissante, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Versez-le sur le caramel ferme et inclinez le moule pour l'étaler uniformément.
Réfrigérez pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Soulevez la plaque par le papier sulfurisé, égalisez les bords si vous le souhaitez, et coupez en 16 carrés avec un couteau chaud.
Variantes régionales
Pour une version salée, incorporez une pincée de fleur de sel dans le caramel et saupoudrez-en un peu sur le chocolat. Le chocolat noir rend les carrés moins sucrés et plus intenses.
Notes du cuisinier
- Remuez le caramel constamment et maintenez un feu modéré ; il peut attacher et brûler rapidement une fois qu'il commence à bouillonner.
- Laissez le shortbread refroidir complètement avant d'ajouter le caramel, sinon les couches glisseront et la base pourrait ramollir.
- Pour des carrés nets, chauffez le couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.
À servir avec
Thé, café ou un verre de lait froid.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais pendant 3 à 4 jours ou réfrigérez jusqu'à 1 semaine ; servez à température ambiante.
