Tourte albanaise aux poireaux et au fromage cuite au saç (Lakror)
Lakror Dites-le : LAHK-ror
Le lakror est une tourte fine cuite au saç, originaire des hauts plateaux du sud-est de l'Albanie, autour de Korçë et de Lunxhëri. Elle est préparée avec une pâte au yaourt abaissée à la main, qui cuit en une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux avec des poireaux légèrement cuits et un caillé crémeux de gjizë. La tourte est traditionnellement placée sur des braises et couverte d'un couvercle en saç bombé rempli de charbons, ce qui donne à la croûte une douce note fumée. Servez-la chaude pour le déjeuner ou le dîner, et attendez-vous à ce qu'elle disparaisse rapidement.
Tourte albanaise aux poireaux et au fromage cuite au saç (Lakror)
Lakror
Prononcé LAHK-ror
- Pour
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Fouettez ensemble le yaourt, l'eau tiède, le sel et 2 tablespoons d'huile d'olive dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez la farine et le bicarbonate de soude. Incorporez le mélange sec aux ingrédients humides un peu à la fois, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8–10 minutes, en saupoudrant un peu de farine supplémentaire seulement lorsque la pâte colle. La pâte finie doit être lisse, souple et légèrement collante. Divisez-la en deux boules égales, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 30–40 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites chauffer les 2 tablespoons d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, 8–10 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Incorporez délicatement le gjizë et l'œuf battu aux poireaux refroidis jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Préparez le récipient de cuisson. Pour la cuisson au four, préchauffez à 400°F (200°C) et badigeonnez légèrement d'huile d'olive un moule rond de 12-inch (30 cm). Pour la cuisson au saç, placez un plateau rond résistant à la chaleur sur les braises et mettez le couvercle métallique sur le feu pour qu'il chauffe.
Farinez le plan de travail. Abaissez une boule de pâte en un cercle d'environ 12–13 inches (30–33 cm) de diamètre et d'environ 1/8 inch (2–3 mm) d'épaisseur. Déposez-la dans le moule huilé en laissant les bords dépasser.
Répartissez la garniture aux poireaux en une couche uniforme sur la pâte du fond. Abaissez la deuxième boule de pâte à la même taille et posez-la sur le dessus. Repliez le bord dépassant de la pâte du dessous sur le dessus, pincez délicatement pour sceller, badigeonnez la surface d'un peu d'huile d'olive et parsemez les petits morceaux de beurre sur le dessus.
Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante sur le bord. Si vous utilisez un saç, couvrez la tourte avec le couvercle chauffé et placez des braises sur le dessus ; faites cuire 20–25 minutes en tournant une fois. Pour la cuisson au four, badigeonnez d'un peu plus d'huile après 20 minutes si le dessus semble sec.
Laissez reposer le lakror 10–15 minutes avant de le couper en parts. Servez chaud.
Variante régionale : Lakror à la tomate et à l'oignon (lakror me domate e qepë)
Pour réaliser une version à la tomate et à l'oignon, remplacez le poireau et le gjizë par 2 gros oignons finement émincés et cuits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et par 1 1/2 lb (700 g) de tomates prunes mûres pelées et tranchées. Assaisonnez les tomates avec du sel, du poivre et une petite pincée de sucre, et faites cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé ; laissez le mélange refroidir complètement. Étalez-le sur la pâte du fond, avec éventuellement une couche de 1–2 tablespoons de semoule fine ou de farine en dessous pour absorber le jus de tomate excédentaire, puis faites cuire comme indiqué.
Notes du cuisinier
- Il est important que la ricotta soit bien égouttée : laissez-la reposer dans un tamis fin pendant 30 minutes ou plus, sinon le liquide excédentaire peut ramollir la croûte du fond.
- Couvrez la pâte d'un torchon chaque fois que vous ne la travaillez pas, y compris pendant que vous abaissez la première abaisse, pour l'empêcher de sécher et de perdre sa souplesse.
- Pour la version au four, choisissez un moule rond en fonte ou un autre moule rond épais pour aider le fond à devenir croustillant.
Servir avec
Cette tourte s'accompagne bien de yaourt nature ou de dhallë (babeurre salé) et d'une simple salade fraîche de tomate, concombre et oignon.
Préparation à l'avance et conservation
Le lakror est meilleur chaud, sorti du four ou du saç, mais les restes peuvent être emballés et conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans un four doux ou une poêle sèche.
