Boulettes de viande albanaises frites (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara Dites-le : CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
Ces boulettes de viande albanaises poêlées sont un incontournable des dîners de famille comme des étals de restauration de rue. L'extérieur devient croustillant et doré grâce à la farine, tandis que l'intérieur reste tendre et parfumé grâce à la menthe, à l'origan et à la feta émiettée. Elles se préparent rapidement avec des ingrédients de placard, ce qui en fait un plat principal satisfaisant pour un soir de semaine.
Boulettes de viande albanaises frites (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara
Prononcé CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour les boulettes de viande
Pour l'enrobage et la friture
Méthode
Mettez le pain rassis sans croûte dans un petit bol, ajoutez de l'eau pour le couvrir, et laissez-le ramollir pendant 2 à 3 minutes. Pressez fermement le pain avec vos mains pour retirer autant de liquide que possible, puis émiettez-le dans un grand bol.
Dans le bol avec le pain, réunissez la viande hachée, la chapelure, l'oignon râpé, la feta, l'huile d'olive ou le beurre fondu, le persil, la menthe, l'origan, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez légèrement avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste répartis ; évitez de trop mélanger, ce qui rendrait les boulettes de viande compactes.
Humidifiez vos mains avec de l'eau, puis divisez la préparation à la viande en 12 parts égales. Façonnez chaque portion en une boule ronde, pressez-la doucement pour former un disque d'environ 3/4 inch (2 cm) d'épaisseur, et lissez les bords afin que les galettes restent intactes pendant la friture.
Placez la farine sur une assiette peu profonde et, si vous le souhaitez, incorporez une petite quantité de sel et de poivre. Enrobez chaque galette de farine individuellement, en tapotant pour retirer l'excédent ; cette étape crée l'extérieur croustillant et doré.
Ajoutez de l'huile dans une grande poêle à fond épais jusqu'à environ 1/2 inch (1.5 cm) de profondeur. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et qu'un peu de farine ajoutée commence immédiatement à grésiller, autour de 350°F (175°C).
Placez plusieurs galettes dans l'huile chaude, en les gardant sur une seule couche et sans trop les rapprocher. Cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté, en ne les retournant qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, que les bords soient croustillants et que le centre soit cuit à cœur sans aucune trace de rose (le bœuf/l'agneau doit atteindre 160°F/71°C).
Transférez les boulettes de viande cuites sur une assiette garnie de papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Faites frire le reste des galettes de la même manière, en ajustant le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile. Dégustez-les chaudes.
Variante régionale : Qofte me salcë domatesh (Boulettes de viande cuites au four à la sauce tomate)
Préparez la préparation à boulettes de viande comme ci-dessus, mais omettez l'étape d'enrobage à la farine. Saisissez rapidement les galettes formées dans un peu d'huile dans une poêle, puis disposez-les dans un plat allant au four. Nappez d'une sauce tomate préparée à partir d'oignon cuit, d'ail, de tomates concassées, d'origan et d'une toute petite quantité de sucre, et faites cuire au four à 375°F (190°C) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les boulettes de viande soient cuites. Accompagnez de pain pour saucer la sauce.
Notes du cuisinier
- Réfrigérez la préparation à la viande et graissez légèrement ou humidifiez vos mains avant de façonner ; cela empêche les galettes de coller et les maintient ensemble.
- Évitez de trop mélanger ; trop travailler la viande forme des liaisons protéiques qui donnent une texture dure et caoutchouteuse après la friture.
- Cuisinez les galettes en plusieurs fournées, en attendant que l'huile remonte en température entre chaque fournée afin que l'enrobage de farine devienne croustillant plutôt que gras.
Servir avec
Accompagnez les boulettes de viande chaudes de frites ou de purée de pommes de terre lisse, d'une salade simple de tomates et d'oignons, et de pain grillé ou croustillant.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez façonner les galettes jusqu'à un jour à l'avance et les conserver, couvertes, au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les enrober et à les frire. Après cuisson, les qofte resteront fraîches au réfrigérateur jusqu'à trois jours ; réchauffez-les dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
