Gâteau collant suédois au chocolat (Kladdkaka)
Kladdkaka Dites : KLAD-kah-kah
Kladdkaka — littéralement « gâteau collant » — est le gâteau au chocolat du quotidien en Suède : une seule couche dense et fondante avec un dessus fin et craquant et un cœur moelleux, presque coulant. C'est un incontournable de la pause café suédoise, le fika, et l'un des premiers gâteaux que la plupart des pâtissiers suédois apprennent à faire. Pas de glaçage, pas de crémage du beurre et du sucre, et à peine dix minutes au four. Le résultat est plus proche d'un brownie que d'une génoise, riche en cacao et meilleur dégusté légèrement tiède.
Gâteau collant suédois au chocolat (Kladdkaka)
Kladdkaka
Prononcé KLAD-kah-kah
- Portions
- 8
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 27 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Gâteau
Pour finir
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Beurrez un moule à charnière de 9-inch (23 cm), tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé et beurrez aussi le papier.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir 2 minutes pour qu'il ne fasse pas coaguler les œufs.
Incorporez le sucre, la vanille et le sel au beurre chaud en remuant jusqu'à ce que le mélange soit brillant et granuleux, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie.
Tamisez la farine et le cacao ensemble au-dessus du bol et incorporez délicatement avec une spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches — arrêtez dès que c'est lisse, car trop mélanger rend le gâteau brioché.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez-la ; elle sera épaisse et brillante.
Faites cuire 10–13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris, légèrement gonflés et commencent tout juste à se détacher du moule, tandis que le centre semble encore brillant et tremble légèrement quand vous secouez le moule.
Posez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir complètement, au moins 1 heure — il raffermit considérablement en refroidissant et c'est ce qui donne le cœur fondant.
Passez un couteau fin le long du bord, libérez le cercle du moule à charnière, saupoudrez le dessus de sucre glace et coupez en parts avec un couteau chaud.
Variantes régionales
De nombreux pâtissiers suédois remplacent le beurre fondu par du beurre noisette pour une profondeur plus noisettée, ou incorporent une poignée de chocolat noir haché ou de noisettes grillées dans la pâte. Une pincée de fleur de sel sur le dessus avant la cuisson est une touche moderne populaire.
Notes du cuisinier
- Sortez le gâteau du four alors que le centre semble encore sous-cuit — la chaleur résiduelle termine la cuisson, et 2 minutes de plus en font une génoise au chocolat sèche.
- Réfrigérez le gâteau refroidi pendant une heure avant de le couper pour des parts plus nettes et plus fondantes.
- Utilisez un bon cacao non sucré ; le cacao alcalinisé donne un gâteau plus foncé et plus doux, le cacao naturel un gâteau plus vif et plus intense.
Servir avec
Crème fouettée, glace à la vanille ou framboises fraîches, avec un café fort.
Préparer à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours couvert à température ambiante ou 1 semaine au réfrigérateur ; réchauffez les tranches 15 secondes au micro-ondes pour retrouver le cœur fondant.
