Chaussons au curry malaisiens (Karipap)
Karipap Dites : kah-ree-pap
Le karipap est le chausson au curry frit préféré de Malaisie : une coque de pâte croustillante et dorée enveloppant une garniture parfumée et délicatement épicée de pommes de terre et de poulet au curry. Vendu dans les étals de rue, les marchés et les cuisines familiales du pays tout entier, il se déguste comme en-cas de milieu de matinée ou d'après-midi avec du thé ou du café. La garniture est légèrement sucrée, savoureuse et chaleureusement épicée, tandis que la croûte feuilletée se brise légèrement. Assez petit pour être mangé en deux bouchées mais richement satisfaisant, c'est l'en-cas qui transforme un simple curry en quelque chose de portable et irrésistible.
Chaussons au curry malaisiens (Karipap)
Karipap
Prononcé kah-ree-pap
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Pour la friture
Méthode
Pour la garniture, faites chauffer 2 tbsp d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence tout juste à dorer. Ajoutez l'ail, la poudre de curry, le curcuma et le piment en poudre et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le poulet en dés et faites cuire 3-4 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus rose. Ajoutez les pommes de terre, l'eau, le sel et le sucre. Mélangez bien, portez à un léger frémissement, puis couvrez et faites cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que presque tout le liquide se soit évaporé, en remuant une ou deux fois.
Incorporez les petits pois et la coriandre, faites cuire 1 minute, puis retirez du feu. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Laissez la garniture refroidir complètement avant de l'utiliser.
Pour la pâte, fouettez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Incorporez le beurre froid à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois. Versez progressivement l'eau glacée en remuant avec une fourchette, jusqu'à ce qu'une pâte souple mais non collante se forme. Pétrissez délicatement pendant 30 secondes, enveloppez et laissez reposer 30 minutes.
Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 1/8 inch (3 mm) d'épaisseur. Découpez des disques de 4-inch (10 cm), en réétalant les chutes une fois.
Placez 1 cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chaque disque. Repliez la pâte en forme de demi-lune et pressez fermement les bords pour sceller. Pincez le bord en pinçant et en repliant de petites sections d'un bout à l'autre.
Faites chauffer l'huile de friture dans un wok ou une casserole profonde à 350°F (175°C). Faites frire les chaussons par lots, 3-4 à la fois, pendant 3-4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la pâte soit croustillante et boursouflée. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Variante régionale : Chausson au curry en spirale (Karipap Pusing)
Préparez deux pâtes : une pâte à l'eau à base de farine, de sel, d'eau et d'un peu d'huile, et une pâte à l'huile à base de farine et de beurre ou de shortening. Enroulez la pâte à l'eau autour de la pâte à l'huile, abaissez-la, puis roulez-la en cylindre. Coupez le cylindre en rondelles et aplatissez chaque rondelle avant de la garnir, afin que les couches en spirale apparaissent à la friture.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte au frais pendant le travail ; si le beurre ramollit, remettez la pâte au réfrigérateur 15 minutes avant de l'abaisser.
- Ne garnissez pas trop les disques, sinon les chaussons risquent d'éclater pendant la friture.
- Pour des couches encore plus feuilletées, laissez reposer la pâte au réfrigérateur jusqu'à 1 heure, ou utilisez de la margarine froide à la place du beurre.
Servir avec
Servez chaud avec de la sauce chili douce malaisienne ou nature, accompagné de thé ou de café chaud.
Préparer à l'avance et conservation
La garniture et la pâte peuvent être préparées jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérées séparément ; les chaussons crus assemblés se congèlent bien et peuvent être frits encore congelés, en ajoutant 1-2 minutes.
