Beignets de pâte frite monténégrins (Priganice)
Приганице PriganiceDites-le : pree-GAH-nee-tseh
Les priganice sont de petits beignets dorés à la pâte levée qui apparaissent sur les tables monténégrines comme petit-déjeuner chaud ou comme douce fin de repas. Ils sont particulièrement populaires dans le nord, mais les menus côtiers les listent aussi. Plutôt qu'une pâte pétrie, il s'agit d'une pâte molle et liquide, ce qui donne aux beignets leur cœur aérien et leurs bords croustillants. Servez-les chauds avec du miel, de la confiture ou du sucre glace pour un début sucré, ou avec du fromage frais, du kajmak, de l'ajvar et du pršut pour un étalage salé.
Beignets de pâte frite monténégrins (Priganice)
Приганице, Priganice
Prononcé pree-GAH-nee-tseh
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre dans un petit bol et laissez reposer 10 à 15 minutes ; le mélange doit devenir mousseux et sentir distinctement la levure.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre. Ajoutez le liquide à la levure et la rakija et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse et épaisse. Elle sera trop molle pour être pétrie, mais assez épaisse pour être prélevée à la cuillère.
Couvrez le bol avec un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 30 à 40 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et présente des bulles en surface.
Versez environ 2 pouces (5 cm) d'huile dans une casserole profonde à fond épais ou une poêle profonde et chauffez à 350°F (175°C). Placez du papier absorbant sur une assiette pour égoutter.
Donnez quelques tours à la pâte levée pour la dégonfler. Mouillez une grande cuillère, prélevez une cuillerée bombée de pâte et déposez-la délicatement dans l'huile chaude. Faites frire seulement quelques beignets à la fois pour que la température de l'huile reste stable.
Faites cuire les priganice 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, gonflés et croustillants sur les bords. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur le papier absorbant.
Répétez avec le reste de la pâte, en mouillant la cuillère avant chaque prélèvement. Servez les beignets chauds avec les garnitures de votre choix.
Variante régionale : Uštipci (uštipci)
En Serbie et en Herzégovine, ces beignets sont connus sous le nom d'uštipci. Une version plus riche et plus moelleuse utilise 3/4 tasse (180 ml) d'eau au lieu de la quantité totale, plus 1/2 tasse (120 ml) de yaourt nature et 1 gros œuf battu ; ajoutez ce mélange à la farine avec le mélange à la levure. Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes et faites frire de la même manière.
Notes du cuisinier
- Mouiller la cuillère entre chaque prélèvement empêche la pâte collante d'adhérer.
- Maintenez l'huile autour de 350°F (175°C) ; une huile plus froide rend les beignets gras et lourds.
- Les priganice sont meilleurs juste après la friture ; pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les au four à 350°F (175°C) pendant 4 à 5 minutes.
À servir avec
Servez-les avec du miel, de la confiture ou du sucre glace, ou accompagnés de fromage blanc frais, de kajmak, d'ajvar et de pršut.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être couverte et conservée à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant la friture. Réchauffez les beignets restants au four à 350°F (175°C) pendant 4 à 5 minutes.
