Crêpes égyptiennes fourrées aux noix (Qatayef)
قطايف QatayefDites-le : kah-tah-YEF
Les qatayef sont de petites crêpes dorées en forme de croissant que les Égyptiens adorent pendant le Ramadan. La pâte est cuite d'un seul côté, laissant une surface alvéolée, puis fourrée aux noix et à la cannelle, refermée en pinçant les bords et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Elles sont trempées brièvement dans un sirop à l'eau de rose, de sorte que l'enveloppe reste croustillante tandis que la garniture aux noix reste parfumée. Vendues dans les pâtisseries et préparées à la maison, les qatayef sont un symbole du mois sacré et un favori dans toute l'Égypte.
Crêpes égyptiennes fourrées aux noix (Qatayef)
قطايف, Qatayef
Prononcé kah-tah-YEF
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Sirop
Pâte
Garniture aux noix
Friture et finition
Méthode
Commencez par le sirop . combinez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à un frémissement doux à feu moyen, en remuant juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez frémir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sirop soit légèrement sirupeux. Retirez du feu, incorporez l'eau de rose et laissez refroidir complètement.
Fouettez la farine, la semoule, le sucre, la levure, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Versez l'eau tiède et fouettez pour obtenir une pâte lisse et fluide, comme une pâte à crêpes épaisse. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit alvéolée et légèrement levée.
Mélangez les noix, le sucre et la cannelle dans un bol pour la garniture ; réservez.
Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen-doux. Remuez la pâte, puis versez 1 cuillère à soupe (15 ml) pour former un disque de 3 pouces (8 cm) ; faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit couverte de petites bulles et que les bords semblent secs. Ne retournez pas ; transférez les crêpes côté bulles vers le haut sur un torchon propre et répétez avec le reste de la pâte.
Déposez environ 2 cuillères à café de garniture aux noix au centre de chaque crêpe sur le côté alvéolé, moins cuit. Pliez en deux de façon à ce que les côtés lisses et cuits soient vers l'extérieur et pincez fermement les bords pour sceller ; s'ils résistent, humidifiez légèrement vos doigts avec de l'eau. Gardez les qatayef fourrés couverts pendant que vous travaillez.
Chauffez l'huile végétale dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C). Faites frire les qatayef par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
Trempez chaque qatayef chaud brièvement dans le sirop refroidi, environ 10 à 15 secondes par face, puis égouttez. Empilez sur une assiette, saupoudrez de pistaches et servez chaud.
Variante régionale : Qatayef au fromage sucré (Qatayef bil Jibn)
Pour la version au fromage, remplacez la garniture aux noix par 1 1/2 tasse (350 g) de ricotta ou de fromage frais non salé sucré mélangé avec 1/2 tasse (60 g) de mozzarella à faible humidité râpée et 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre ; omettez la cannelle. Garnissez et scellez les crêpes de la même manière, en prenant soin de ne pas trop les remplir. Faites frire comme indiqué et trempez dans le même sirop refroidi ; servez chaud pendant que le fromage est fondant.
Notes du cuisinier
- Utilisez un thermomètre pour l'huile ; une huile trop chaude dore l'extérieur avant que la garniture ne soit chaude à cœur.
- Pincez très fermement les bords et ne surchargez pas, sinon les qatayef peuvent s'ouvrir dans l'huile.
- Laissez le sirop refroidir complètement avant d'y tremper les qatayef chauds pour qu'ils restent croustillants plutôt que détrempés.
Servir avec
Servez chaud avec le sirop à l'eau de rose, des pistaches hachées et du thé à la menthe ou du thé noir fort.
Préparation à l'avance et conservation
Le sirop se conserve 1 semaine au réfrigérateur, et les qatayef fourrés non cuits peuvent être congelés sur une plaque pendant 1 mois, puis frits encore congelés. Les qatayef cuits sont meilleurs frais mais se réchauffent bien dans un four à 350°F (175°C).
