Ragoût de fruits de mer catalan (Zarzuela de Mariscos)
Zarzuela de mariscos Dites-le : zar-SWAY-lah day mah-REE-skos
La zarzuela de mariscos est un ragoût de fruits de mer catalan vibrant originaire de la région côtière de Catalogne dans le nord-est de l'Espagne. Ce plat copieux met en vedette un généreux mélange de poisson frais et de fruits de mer mijotés dans une sauce riche et aromatique faite de tomates, oignons, ail, safran et une touche de brandy. Traditionnellement apprécié comme plat principal festif le week-end ou lors de rassemblements familiaux spéciaux au bord de la mer, ses saveurs audacieuses et sa texture luxueuse en font un incontournable de la cuisine espagnole. La combinaison de fruits de mer sucrés et salés avec la sauce légèrement sucrée et fumée crée un bol profondément satisfaisant qui capture l'essence de la cuisine côtière méditerranéenne.
Ragoût de fruits de mer catalan (Zarzuela de Mariscos)
Zarzuela de mariscos
Prononcé zar-SWAY-lah day mah-REE-skos
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole large ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, le poivron rouge et le piment (si utilisé). Cuire pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer.
Ajouter l'ail émincé et le paprika doux. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit odorant, puis ajouter les tomates râpées (ou les tomates concassées). Cuire, en remuant souvent, pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et fonce en un rouge profond.
Verser le brandy et le vin blanc. Augmenter le feu et laisser bouillonner pendant 2 minutes pour faire évaporer l'alcool. Incorporer le bouillon de poisson, la feuille de laurier, le safran avec son liquide de trempage, et une bonne pincée de sel et de poivre.
Porter la sauce à un doux frémissement. Ajouter les morceaux de poisson blanc et cuire pendant 3 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir opaques.
Ajouter les crevettes, les moules et les palourdes. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 4-6 minutes jusqu'à ce que les moules et les palourdes se soient largement ouvertes et que les crevettes soient roses et recourbées. Jeter tous les fruits de mer qui restent fermés.
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel ou de poivre si nécessaire. Retirer la feuille de laurier.
Saupoudrer généreusement de persil haché. Servir immédiatement dans des bols peu profonds chauds avec des quartiers de citron sur le côté.
Variantes régionales
Certains cuisiniers catalans ajoutent du calmar ou des pétoncles au mélange, tandis que d'autres incluent une cuillerée d'amandes ou de noisettes grillées moulues en une pâte de picada incorporée à la fin pour plus de consistance et de saveur. Les versions modernes allègent parfois la sauce avec un peu plus de vin.
Notes du cuisinier
- Utiliser les fruits de mer les plus frais possible ; demander à votre poissonnier les meilleurs poissons blancs fermes locaux et fruits de mer de saison.
- Ne pas trop cuire les fruits de mer ; les moules et les palourdes s'ouvriront rapidement une fois ajoutées, et le poisson doit rester tendre.
- Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez légèrement toaster les filaments de safran avant de les faire tremper.
Servir avec
Du pain croustillant pour tremper dans la sauce et une bouteille de vin blanc catalan frais ou de cava.
Préparation à l'avance et conservation
La base tomate peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. Réchauffer doucement avant d'ajouter les fruits de mer frais juste avant de servir.
