Migas espagnoles aux miettes de pain frites avec chorizo (Migas)
Migas Dites-le : MEE-gahs
Les migas sont un plat rustique apprécié des régions espagnoles d'Estrémadure, de Castille-La Manche et d'Aragon. Préparées à partir de miettes de pain rassis frites avec de l'ail, du paprika, du chorizo et des poivrons, elles transforment des ingrédients de base du garde-manger en un plat principal profondément satisfaisant. Les miettes de pain deviennent dorées et croustillantes à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur, absorbant les saveurs fumées des viandes séchées et des épices. Traditionnellement consommées au petit-déjeuner ou comme déjeuner copieux, les migas sont un exemple classique de la cuisine paysanne espagnole qui reste populaire dans les foyers aujourd'hui.
Migas espagnoles aux miettes de pain frites avec chorizo (Migas)
Migas
Prononcé MEE-gahs
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Couper ou déchirer le pain rassis en petits morceaux ou en grosses miettes. Saupoudrer avec l'eau et une pincée de sel, puis couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10-15 minutes pour que le pain ramollisse légèrement.
Chauffer 3 tablespoons (45 ml) de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail écrasées et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 2 minutes, puis retirer et jeter l'ail.
Ajouter les tranches de chorizo et le jambon serrano ou la pancetta coupée en dés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que le chorizo rende sa graisse et que les deux soient légèrement dorés, 4-5 minutes. Retirer les viandes avec une écumoire et réserver.
Dans la même poêle avec la graisse rendue, ajouter les lanières de poivron rouge et vert. Sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent tout juste à colorer, environ 5 minutes.
Remettre les viandes dans la poêle. Saupoudrer des deux paprikas doux et fort et remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les miettes de pain humidifiées dans la poêle. Bien remuer pour les enrober uniformément d'huile, d'épices et de saveurs. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les miettes soient dorées, croustillantes sur les bords et aient absorbé toutes les saveurs.
Goûter et ajuster le sel et le poivre. Si les migas semblent sèches, arroser avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive.
Si on sert avec des œufs, chauffer l'huile restante dans une poêle séparée et frire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants.
Servir les migas immédiatement, surmontées des œufs frits si utilisés, et saupoudrées de persil haché.
Variantes régionales
Dans certaines zones d'Aragon, les migas peuvent inclure des raisins ou être servies avec des œufs frits sur le dessus. Les versions modernes ajoutent occasionnellement des champignons ou utilisent différentes viandes séchées, tandis que les migas andalouses ont tendance à être plus simples avec moins d'ajouts.
Notes du cuisinier
- Utiliser un vrai pain campagnard rassis et dense pour la meilleure texture ; le pain frais deviendra pâteux au lieu d'être croustillant.
- Le ratio exact de paprika doux à fort peut être ajusté selon votre préférence en matière d'épices.
- Les versions traditionnelles incluent parfois des raisins ou des sardines frites, mais le chorizo et les poivrons sont la combinaison la plus courante en Estrémadure et en Castille-La Manche.
Servir avec
Œufs frits, une simple salade verte, ou un verre de vin rouge robuste.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures consommées fraîches, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés dans une poêle avec une éclaboussure d'eau pour restaurer un peu d'humidité.
