Soupe de nouilles turque (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası Dites-le : TOOT-mach CHOR-bah-suh
La Tutmaç Çorbası est une soupe turque traditionnelle à base de nouilles carrées faites à la main mijotées dans un bouillon savoureux à base de yaourt. Populaire dans toute l'Anatolie, surtout en Turquie centrale et orientale, c'est un plat réconfortant souvent apprécié en hiver ou pendant le Ramadan. La soupe a un goût crémeux et acidulé grâce au yaourt fermenté et est terminée par un filet de beurre-oignon-menthe parfumé qui ajoute de la profondeur et de l'arôme. Ce qui la rend spéciale est la combinaison de nouilles fraîches maison et du bouillon soyeux légèrement aigre qui est à la fois rustique et satisfaisant.
Soupe de nouilles turque (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası
Se prononce TOOT-mach CHOR-bah-suh
- Pour
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the topping
Méthode
Préparez la pâte à nouilles . mélangez 1 1/4 cups (150 g) de farine et 1/2 teaspoon de sel dans un bol. Creusez un puits, ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme, en ajoutant 1–2 tablespoons (15–30 ml) d'eau seulement si nécessaire. Pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Étalez la pâte reposée sur une surface légèrement farinée en une fine feuille d'environ 1/8 inch (3 mm) d'épaisseur. Saupoudrez de farine, pliez lâchement et coupez en carrés de 1/4-inch (6 mm). Étalez les carrés sur un plateau fariné pour qu'ils sèchent légèrement pendant que vous préparez la soupe.
Portez les 5 cups (1.2 L) de bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les carrés de nouilles et laissez mijoter 8–10 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble le yaourt, le jaune d'œuf, 2 tablespoons (15 g) de farine, 1 teaspoon de sel et 1/4 teaspoon de poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
Réduisez le feu sous la soupe à doux. Tempérez le mélange de yaourt en incorporant progressivement 1 cup (240 ml) du bouillon chaud tout en fouettant, puis versez lentement le yaourt tempéré dans la casserole tout en remuant constamment.
Faites cuire doucement la soupe pendant 4–5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et atteigne une consistance crémeuse. Ne la laissez pas bouillir sinon le yaourt pourrait cailler. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel.
Préparez la garniture . faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence tout juste à dorer, environ 6 minutes.
Incorporez la menthe séchée, le poivre d'Alep et une pincée de sel. Faites cuire 30 secondes de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis retirez du feu.
Versez la soupe chaude dans des bols et répartissez généreusement le mélange beurre-oignon sur le dessus. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certaines versions régionales ajoutent des pois chiches ou de petites boulettes de viande au bouillon, tandis que d'autres terminent la soupe avec une pincée de sumac ou de l'aneth frais à la place ou en plus du beurre à la menthe.
Notes du cuisinier
- Si la soupe épaissit trop en reposant, éclaircissez-la avec un peu de bouillon chaud ou d'eau lors du réchauffage.
- Les nouilles faites à la main peuvent être remplacées par des pâtes carrées fraîches ou même des nouilles aux œufs sèches cassées en cas de besoin, bien que la texture sera moins authentique.
- Utilisez du yaourt entier, de préférence maison ou de style grec, pour un résultat plus crémeux et un meilleur goût acidulé.
Servir avec
Du pain croustillant et une simple salade verte ou des pickles.
Préparation à l'avance et conservation
Les carrés de nouilles peuvent être préparés et séchés jusqu'à 2 jours à l'avance et conservés dans un contenant hermétique. La soupe terminée est meilleure fraîche mais peut être doucement réchauffée à feu doux avec du bouillon ajouté pour l'assouplir.
