Salade de carottes tunisienne (Houria)
حورية HouriaDites-le : hoo-REE-yah
Houria est une salade de carottes cuites tunisienne, simple et profondément savoureuse. Les carottes sont bouillies jusqu'à tendreté, puis légèrement écrasées et assaisonnées d'ail, de cumin, de harissa et d'huile d'olive, avec du citron pour la fraîcheur. C'est un incontournable des tables familiales tunisiennes, servi avec d'autres salades, du pain et des plats grillés, surtout pendant les mois plus frais. Le résultat est sucré, épicé et terreux, avec une texture grossière à la cuillère. Il est préférable de le servir tiède ou à température ambiante, lorsque les arômes sont les plus forts et que l'huile d'olive forme des flaques sur les bords.
Salade de carottes tunisienne (Houria)
حورية, Houria
Prononcé hoo-REE-yah
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la salade
Pour l'assaisonnement
Méthode
Mettez les carottes dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir de 1 pouce (2,5 cm). Ajoutez une généreuse pincée de sel, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres et qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
Égouttez les carottes dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur pendant 5 minutes ; remettez-les dans la casserole chaude et sèche. Écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière, en laissant quelques petits morceaux pour la texture.
Dans un petit bol, mélangez l'ail, la harissa, le cumin, 1 c. à café (6 g) de sel, le poivre noir et le jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour obtenir un assaisonnement fluide et rouge vif.
Incorporez l'assaisonnement aux carottes écrasées encore chaudes jusqu'à ce que le tout soit homogène et brillant. Goûtez et ajustez avec plus de sel, de harissa ou de jus de citron ; la salade doit être sucrée, terreuse et légèrement épicée.
Étalez la houria dans un bol de service peu profond et laissez reposer 10 minutes pour qu'elle refroidisse à température ambiante. Arrosez d'un peu plus d'huile d'olive et servez.
Variantes régionales
Certains cuisiniers tunisiens ajoutent une pomme de terre bouillie avec les carottes pour une salade plus douce et plus moelleuse, ou remplacent le jus de citron par un filet de vinaigre blanc. Un peu plus de harissa et d'huile d'olive peuvent être arrosés sur le dessus juste avant de servir.
Notes du cuisinier
- N'écrasez pas trop les carottes : une texture grossière permet à l'assaisonnement d'adhérer et évite que la salade ne devienne pâteuse.
- Assaisonnez les carottes encore chaudes ; elles absorbent beaucoup mieux l'ail, le cumin et la harissa.
- La harissa a un piquant variable, commencez par 1 cuillère à soupe et ajoutez la seconde après avoir goûté.
À servir avec
Pain plat chaud ou pain croustillant, olives et autres salades tunisiennes ; thé à la menthe ou eau fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; ramenez à température ambiante et incorporez un filet d'huile d'olive avant de servir.
